Kasakhiska te ceremoni

Tumör

I kazakhns liv upptar te och tedryck en viktig plats. Samla te hos familjer och te-dricka kan fortsätta hela dagen. Vid en enda frukost kan man dricka mer än tre koppar te. Nästan alla traditionella tullar i Kazakstan är utan tvekan följd av tedryck. I början av varje helg serveras alltid te. Efter tedryck är det vanligt att servera kött, och efter det - koumiss. Även om moderna Kazakhs i stället för koumiss serverar te ofta igen.

Tetorkning är dock inte alltid försenad, eftersom allt beror på situationen. Till exempel, under matchmaking, togs långa och detaljerade tepartier. Dessutom är det under te-dricka i detta fall ansett extremt taktlös att fråga om syftet med besöket. Bara efter att ha avgjort alla formaliteter börjar matchmakare att "komma ihåg" varför de kom.

Men te-dricka var snabb när de som kom till huset hade bråttom för att uttrycka sin medkänsla i samband med en ledsen händelse. I detta fall blir teet en riktig transportör. Den största svårigheten är att du måste ständigt hålla grytan varm eftersom vi inte dricker det varmt eller kallt.

Te lagras inte hur som helst var, men i shay sandyk. Detta är en liten träkista, utrustad med ett litet och pålitligt lås. I denna låda lagrades inte bara teet själv, men också alla tillbehör för tedryck, godis.

Idag dricker Kazakierna te uteslutande med mjölk, men det var inte alltid fallet. I många avseenden påverkades de teatraditioner som Kazakernas te har haft av de folk med vilka de bodde bredvid. Således drack de norra kazakierna länge te utan mjölk och lånade den här metoden från ryssarna. Och de av de kazakhars som bodde nära turkmenerna drack ständigt te, där de tillsatte smör eller smör, samt salt och mjölk.

I de södra regionerna var te fyllt med varm och fet kamelmjölk under lång tid. Om man använder kojölk, så kommer det säkert att tillsättes kräm. Med alla metoder i den kazakiska teafesten är det vanligt att inte bara brygga te, men också att insistera att hålla vattenkokaren på en varm spis. Man tror att detta te har en speciell smak och serveras till framstående gäster.

Förutom godis serverar de aktivt krossad rostad hirs för te, det är vanligt att servera jästa mjölkprodukter i överflöd, som ofta blandas med korn. Det bör noteras att spannmålsprodukter ofta är mycket enkla: krossad hirs, vete och andra spannmål. Detta beror på det faktum att kazakharna blev bekant med odlingen av korn relativt sent.

Kazakiska rituella traditioner

Head. Huvudet av nötkreatur (kind) före matlagning skärs i 2 delar.

Lägre, zygomatisk del av huvudet. Den zygomatiska delen av får- eller gethuvudet serveras tillsammans med tungan, om den är en del av nötkreaturet, serveras tungan separat.

Köttet i den zygomatiska och käften del av boskap läggs till kuirdak.

Nacken består av 6 kotor. Kära människor, dessa delar sätts inte på maträtten.

Nyckelben. På båda sidor av deras 3 stycken, tjänar de inte heller de framstående gästerna.

Den tredje, fjärde och femte revbenen (қара ыбырға) serveras till gästerna tillsammans med andra delar.

De sista 6 revbenen med kött till låret (sүbe) betraktas som en delikatess, de serveras till hedersgästerna.

Korv från magen kött och kalkdelar av hästkropp (Kazy), från en hästkropp vänder sig från 20 till 24 korv. För beredning av korv kan du använda tarmarna, inte bara hästen utan också andra nötkreatur.

Bröst (t) behandlar son-in, det här är en ärafull behandling.

Den livmoderhalsliga ryggraden (moymyna omyrtқa) bryggs på samma dag eller ges till en person som hjälpte till att skära boskap.

Radien (kәrС-zhіlіk) ligger längst fram i låret, det serveras inte unga tjejer.

Tibia (ortan zhilik), som också ligger i framlåret, är ritualbenet.

Tibia med alchik (asykty zhіlіk) ligger i baksidan av låret, också ritualbenet.

Tibia (toқpan) finns också i baksidan av låret, det är det mest köttiga benet.

Bäckenbenet (zhambas) av nötkreatur, under tillagning, är uppdelat i två delar.

Rump (zhaya) - en del av hästkroppen, anses vara en god smak. Det är rökt, saltat och torkat.

Ländryggkotan avser ritualbenen.

Hjärtat är vanligtvis givet till barn, men kan läggas till kuyrdak.

Levern kokas snabbt, så det läggs till kuyrdak som en sista utväg. Lever med fettstång (kḑyryanska-bauyr), enligt sedvanlig, betjänas av matchmakarna.

Mjälten kan kokas och kokas.

Njur är en behandling för barn.

Rennet - ett avsnitt av idisslare i magen, den fetaste delen. Ge svärföräldrar så att de föder söner.

Tarmarna (қ map) är en tjock del av slaktkroppen, gästerna serveras inte.

Tunntarmen, den är stekt tillsammans med lever och lungor, och du kan laga mat.

Ett ärr tillsammans med kött läggs till Kuyrdak. Hästens ärr används i rätter istället för fett tjocktarm, det är en mycket värdefull produkt.

Lungorna kokas länge, de läggs till kuyrdak, de ärade gästerna serveras inte.

Podgrivny fett (sting) - ceremoniell del av hästkött, anses vara en god smak.

Ben. Från de brända benen kokta aspik. Kokt lamm- och getben ger barn.

Tjock lammtarm, fylld med kött och fett, förbereda en mängd olika rätter: asip, jumyr. Det kokar råmjölk.

Förfarandet för servering av kött på disk

Följande ceremoniella delar sätts i huvudrätten: huvud, bäckenbenet (zhambas), kotan, korv (Kazy), tjocktarm (kart), under fett (sting), rump (zhaya). Huvudet ges till den viktigaste eller äldsta gästerna.

Den näst viktigaste och hedervärdiga skålen (syi taba), tjänade huvudsakligen till matchmakare under bröllopsceremonier. Huvudet, bäckenbenet (zhambas) och andra ceremoniella delar läggs på maträtten, beroende på ålder och släktskap hos gästerna.

Den mellersta skålen, sätta på tibia med alchik, ibland bäckenbenet.

Bottenrätt - sätt det radiella benet, tibialbenet i den främre låret (Kүң Zhіlіk) och tjäna grannarna.

Skål till svärsonen, på skålen sätta tibia med alchik och brisket.

Skål till bruden - sätt abomasum och hjärta.

Skål för flickor - sätt hjärtat och njurarna.

En maträtt till matchmakaren, ett bäckenben (jambas), ett tibiaben med en alchik och en zygomatisk del av huvudet (zahu) placeras på den.

DELICERAR OCH ÖVRIGA PRODUKTER

Suk är en maträtt som förbereddes av de kashakis föregångare. För att förbereda den, försvinner hirs "Kara-förpackning" och dyppas sedan i en kittel med kokande vatten. När hirsen sväller dekanteras vatten. Utan torkning stekas hirsen i kålen, ständigt rörande med en speciell pinne - var aғғғыш, vars ena ände är omslagen med ren materia. Klar hirs överförs till en annan maträtt (kelі, kelsap - stupa) och pundas och separeras sedan från skålen. Det visar sig taryu tayu (tara - hirs, tu slitbanor). Därefter siktas hirs (Karalau). Därefter pundade igen, blekt (aöjdtau). Det visar sig. Därefter lagar de talan (tolchenku), steka (krupu), taras också, cheste också (mjölk), mr, burtpe och andra nationella rätter. Barn och ungdomar äter torrt. Suk stekt i olja kallas "maisk".

Kelisek - Kazaksk nationalrätt. För dess förberedelse ta den första skörden av ung hirs. Den färdiga grädden pundas igen i en murbruk med mjölk, grädde och honung tills en tjock massa erhålls, som är uppdelad i små stycken avrundad form. Det visar sig mycket god delikatess.

Kazakkarna förbereder sig mästerligt en mycket god maträtt "Gent" (halvah). För beredningen används torkad stuga ost som tillverkas av fårmjölk och sug, rostat vete och smält smör i en handkvarn. Alla produkter förflyttas noggrant tills massan blir brun, varefter rosiner och socker läggs till. Den färdiga massan överförs till en platt platta för härdning. Tidigare i rika familjer var Gent redo för vintern. Gent är mycket högt i kalorier, stark maträtt. Ägarna, som förberedde Zhent, Yezhigi, Kurt, behandlades med särskild respekt som folk följer de nationella traditionerna och tullarna.

Numera tillagas de också gent. På grund av frånvaron av torkad ost och malda hirs (s) i kompositionen erhålles emellertid torrt.

Te är den kasakhiska nationella drycken som upptar en särskild plats på bordet. Vilket som helst kasakhiskt kan bjuda en annan till te. Detta är ett tecken på respekt. Dastarkhan te för Kazakhs är alltid full av olika måltider: Ruddy Baursaks, Kurt och Yezhi, Smörgrädde, Honung och Fritters, Sugar och Zhent, godis och kex, sylt, nötter och frukter. Lika viktigt är ägarens gästfrihet. Te är berusad med tillsats av tjock grädde. För te hålls vänliga samtal. Här är det lämpligt att skämta och vittna påståenden som gör att te dricker till ett slags roligt. Te dricker är en semester.

Honung - konsumeras både separat och som en del av andra rätter. Honung ger en speciell smak till smör, mjölk. Uttrycket "balday tәtti - läckra som honung" ger en fullständig definition av denna unika naturprodukt.

Fiskrätter har en speciell plats i Kazakhs mat. Fisken kokas, stekt, kokas på kol (koktal). Det är med stor glädje att de äter saltad, torkad fisk och kaviar. Invånare i västra och centrala Kazakstan använder fisk i (främst karp och gädda) tillsammans med kött för att förbereda "Kazakhsha em". Tidigare äter Kazakserna inte ormformad fisk utan skalor. Fiskkött absorberas lätt av kroppen. Folk säger: "Fiskkött är fullt och silenok lite." I Aral och Kaspiska havet finns värdefulla arter av fisk, från vilka de får en delikatessprodukt - svart kaviar.

Kuyrdakfisk - för tillagning, stekas stora isfiskar som gädda eller kyckling, skärs i små bitar och stekas i eget fett. Detta är en välsmakande maträtt som har helande egenskaper. Med konstant användning av havs- och flodfisk kompletteras människokroppen med vitaminer och spårämnen som inte finns i andra produkter.

För att förbereda karma rostade fiskben med en liten massa massa i en kittel och dolades sedan i en murbruk och maldes i en handkvarn. Det visar sig rödbrun talcan, som kallas karma, eller fisken chop "balyқ zharmasy". Karma är bra för hälsan. Den är väl förberedd i fiskebyar. På många andra ställen i republiken är denna mat nästan bortglömd.

Kaviar, i vår tid, är stor kaviar värderad. Inte alla är tillgängliga. Kaviar är av flera typer. Bland dem är en speciell plats upptagen av svart kaviar.

Från denna produkt kan du laga flera typer av rätter. Under de hungriga åren 1931-1933 och 1941-1947 överlevde det kazakiska folket tack vare fiske. Invånarna i fiskebyarna skördade kaviar av gädda, karp, roach, abborre, crucian och fisk gjorda karma från fiskens ben. Kaviar matade gamla män och små barn. Under hungersnöd minskade antalet fiskar kraftigt, och på vissa ställen försvann det helt.

Hirs från blåsan: tips om korrekt användning

Okonventionella behandlingar för blåsor är extremt populära. Om de utförs i samband med huvudterapin ökar den totala effektiviteten av sådan behandling avsevärt. Hirs från blåsan är en av de mest populära bland alla folkmekanismer. Hur man använder den korrekt för att behandla inflammation, och vad är det unika med ett sådant verktyg?

Innehållet i artikeln

Fördelarna med hirs

Bland alla spannmål utmärker hirsgruvorna sig för sitt höga näringsvärde. En stor mängd vitaminer i grupp B har en fördelaktig effekt på nervsystemet, och i kombination med folsyra i hirsgryn blir komplexet en riktig anti-stressbombe. Aminosyror i vete är i en lättillgänglig form, vilket innebär att kroppen inte spenderar värdefull tid och ansträngning för deras absorption.

Den fosfor som ingår här bidrar inte bara till att stärka ben, men många tror också, men också påskyndar läkning av sår med regelbundet intag och i själva verket skadas urinorganens cellulära membran under cystitisen. Slutligen är zink, kalium, kisel, magnesium, järn och andra spårämnen nödvändiga för någon organism. Det är med deras brist på immunförsvar misslyckas. Bristen på dessa spårämnen leder bland annat till störningar av njurarna och följaktligen till cystit.

En annan positiv egenskap hos vete spannmål är dess förmåga att ta bort toxiner och tungmetaller från kroppen. Detta ökar effektiviteten av antiinflammatorisk behandling, underlättar urinering och leder naturligtvis till utseendet av positiva recensioner om en sådan god behandling.

Långvarig användning av hirs från män kan leda till minskad potens, och därför är den maximala terapeutiska kursen för manliga patienter 1 månad. Hos kvinnor observeras inte denna bieffekt.

Hur man tar hirs från blåsan: allmänna regler

Traditionell medicin erbjuder dussintals recept för behandling av blåsor med hirs hemma. Den mest populära är användningen av hirs från blåsor i form av avkok, infusion, suspension eller i form av te.

Liksom de flesta typer av spannmål krävs hirs att förbereda i förväg. För att göra detta är det önskvärt först att manuellt sortera grisarna och rensa den av föroreningar, småsten och smuts. Sedan tvättas croupen under kallt rinnande vatten. Användningen av varmt och jämnt varmt vatten är nu bättre att utesluta, för att inte orsaka ångning av kornen.

Avkok av hirs

Två koppar vatten hälles i en kastrull, och 2 matskedar vatten hälls där. renad hirs. Kompositionen måste kokas och avlägsnas omedelbart från värme. Efter denna blandning får svalna naturligt. Det är bara att spänna buljongen.

Det är nödvändigt att ta medicinen var tredje timme, i 1-2 veckor. Trots den uppenbara låga koncentrationen av kompositionen är läkemedlet för blåsan utmärkt, och symptomen förbättras redan den andra dagen.

Milletinfusion

Om en patient har kronisk inflammation, är det nödvändigt att tillämpa starkare rättsmedel. Hirse i akut cystit, vars recept anges nedan, kommer att ha en effekt som inte är värre än droger.

Så, för matlagning måste du skölja och skölja en tre-liters burk grundligt. Den är fylld med spannmålshalva. Nu måste du laga kallt kokande vatten och häll helt burken till brädan. Infusionen sätts omedelbart in och får infusera i 24 timmar. Efter en dag kan produkten tas 1 glas om dagen före måltiden eller mellan måltiderna.

Millet suspension

En halv kopp skalad spannmål hälls i en glasbehållare, till exempel en liter burk. Där hälls ett glas kallt kokt vatten. Nu måste du gnugga kompositionen, försöka få en homogen massa, det är bäst att göra det med en sked. Vatten ska bli vitt, skum uppträder på ytan. Så snart patienten ser dessa tecken kan suspensionen anses vara klar.

Detta belopp är för en enda inträde. Det är nödvändigt att använda sådana medel 3-4 gånger om dagen, mellan måltiderna. Att göra en suspension i förväg är omöjlig, eftersom den förlorar sin helande egenskaper. Om patienten känner sig bättre och mer sympatisk, får man minska frekvensen av suspensionen upp till 1-2 gånger om dagen.

Millet Tea

Det låter lite konstigt, men det här verktyget fungerar verkligen bra mot cystitis. Så, en tesked av raffinerad spannmål behöver bara hälla kokande vatten och låt det stå lite, som vanligt te. Efter 10-15 minuter ska agenten vara full, svälja och tugga alla kornen. Drick detta "te" måste vara tre gånger om dagen. I genomsnitt är behandlingsperioden 1 vecka.

Typiskt smaken av "te från vete" som patienter, men om du vill kan du lägga till en liten mängd honung.

Milleter diet

Patientens näring ska vara terapeutisk, och hirsdieten hjälper till med detta. Basis - gröt från detta spannmål, kokt enligt ett speciellt recept.

Så, grits i mängden en halv kopp bör kalcineras i en grill eller i ugnen på ett bakplåt. Därefter hälls croupen med vatten och kokas ner. Konsistensen av gröt är öm och smula. I en sådan röra kommer aldrig att vara "bitter", som försvinner på grund av bränningen av hirs.

Hur man behandlar denna cystitiscystitis? Hirsehalt innebär att det används tre gånger om dagen. Det betyder inte att du behöver äta bara hirs. Att diversifiera kosten hjälper till med ytterligare rätter i form av ljusbuljonger och sallader. Efter flera dagar av en sådan diet känns patienten lättad, och detta kan inte bara påverka den nya inflammationen i urinorganen, utan även äldre sjukdomar, vars symptom länge har plågat en person.

Är det möjligt att ytterligare berika gröt med värdefulla mineraler och vitaminer? Naturligtvis är det för dessa ändamål ganska lämpligt:

Dessa komponenter förbättrar inte bara smaken och underlättar att äta gröt i flera dagar i rad, men ger även kroppen spårämnen och biologiskt aktiva substanser. Dessutom kan varje patient välja sitt eget tillskott beroende på vilka ytterligare krav som ställs på kosten. Således kommer tillsättningen av pommes frites att underlätta avföring, rosiner kommer att vara användbara när de är benägna att anemi, och torkade aprikoser rekommenderas speciellt för att förbättra kvinnors hälsa.

Kontra

Även om du använder en sådan användbar produkt måste du vidta försiktighetsåtgärder. Så särskild uppmärksamhet krävs för att betala i följande fall:

  1. Vid akuta inflammationer i tjocktarmen rekommenderas inte behandling av hirsblåsning. Detta beror på det faktum att det innehåller cellulosa, vilket ökar tarmmotiliteten och kan prova spasmer.
  2. Hirsgrönsaker minskar surhetsgraden, och därför bör personer som lider av brist på saltsyra ta åtgärder för att behandla cystit med denna rumpa.
  3. Vid magsår är det inte önskvärt att äta gröt som har en smula konsistens. I detta fall är det nödvändigt att tillsätta lite mer vatten till hirsen vid blåsning så att gröt blir visköst.
  4. Hirsegröt från blåsan, vars recept var angivet ovan, är inte lämpligt för användning av personer med sjukdomar i bukspottkörteln. Detta beror på närvaron av ett stort antal oförstörliga polysackarider, som ingår i croup.
  5. När sköldkörtelsjukdom i alla former för behandling av cystit är också bättre att inte använda, eftersom denna krok påverkar absorptionen av jod från resten av maten.

I alla andra fall kan den "gyllene" croupen och sanningen vara en riktig skatt som kan behandla cystitis.

dricka te med tillsats av hirs är vilken typ av mat eller dryck

Tedryck i Tibet kallas. chayluyma är ett starkt tegelgrönt te (ca 50-75 gram torrt te per 1 liter vatten), till vilket läggs krämig (nödvändigtvis bakad) yakolja (100-250 gram per 1 liter) och salt till smak.

Den här heta blandningen piskas i en speciell avlång fat, som liknar en rysk smörkaka, tills en tjock drink är homogen i konsistens - en mycket hög kalori och stark tonisk effekt som nästan kan återställa styrkan hos en försvagad person.

Torkat te i Tibet används för att förbereda nationalrätten "Tsambu" - mjöl från förkokta kornkorn, blandad och grundligt gnidad med yak mjölkolja, torr tegelte och salt.
Mongoliska sätt. Det mongoliska sättet att dricka te är i princip lika Kalmyk och delvis Kirgisisk, så de kombineras i en grupp.

Det är ett av de äldsta sätten, och dess relativt stora geografiska fördelning från Gobi och Sahara öknarna till Nogai Steppes mellan Volga och Don floder indikerar detta.

Kazakiska köket: "Te ceremoni". Del 2.

Kazakkar dricker te "utan att demontera tid och plats, före allt och efter allt", skrev M.Ya. Kittary fortfarande i mitten av artonhundratalet. Och i sannhet, om du ser när Kazaksen dricker te, finns det inga strikt fastställda regler för detta: de dricker det både före och efter huvudmåltiden, av olika skäl. Det finns bara en regel här - ingen behandling är komplett utan te.... Hälsningar, mina vänner! Jag fortsätter temat "Te ceremoni i Kazakstan" :)) början, som kan läsas här

I det vanliga vardagen organiseras tefester ofta, till exempel vid normala besök av grannar eller nära bekanta, att psykiskt prata med vänner, bara sitta med din familj. Tedryck kan fungera som en separat måltid, till exempel frukost. Som jag skrev i första delen, dricker du vanligtvis 3-4 eller till och med fler koppar te på frukost. Tedryck som en oumbärlig del av måltiden ingår alltid i traditionella godis som åtföljer många kazakiska riter. Det öppnar verkligen en traditionell fest. För te, efter att ha tvättat händerna, bör det finnas köttleverans. I slutet av måltiden serverades koumiss före, ibland händer det till denna dag, till exempel under orazy och ibland i stället för koumiss hålls tepartier igen.

Beroende på situationen kan te vara lång eller snabbt. Till exempel serveras besökande matchmakare omedelbart med te och sitta med dem under en lång tid och pratar. Det är dock inte vanligt att prata om syftet med ankomst vid den här tiden, de viktigaste samtalen skjuts upp till slutet av måltiden. Först då kan du fråga: "Har du några önskemål eller uppdrag till mig?"

Snabba tepartier ordnades i fall där många människor var tvungna att komma till huset, men inte samtidigt - att gratulera eller uttrycka medkänsla. Då har vi en kontinuerlig teproduktion. Det händer så att de inte har tid att ta en hel tekanna te, eftersom det är nödvändigt att ta med en ny. Vid den här tiden är det viktigaste att inte försena, för att vi inte dricker kallt te, det är nödvändigt att det alltid är varmt.

För lagring av te hade kazakarna små kistor - shay sandyk - trä, ofta med ben och slingor och lås. Jag kommer ihåg att min mormor var densamma, och han har fortfarande det, bara mina barn kommer att gräva där.) Allt som behövdes för att dricka tecknet hölls i det: förutom te själv, godis, socker, kakor, godis. Särskilt vi letade alltid efter sötsaker i det :) Och nu ska jag berätta för dig hur Kazaksen drack och drack te :))

Med mjölk, salt och talcan (slipad vetekorn)

Idag dricker vi svart te med mjölk, men det var inte alltid fallet. Tedryckstraditionerna hos de folk från vilka vi lånade te påverkade metoderna för att brygga te från Kazaksen. De norra Kazakserna, inklusive Bukeevskysna, till vilka te kom från tatarerna och ryssarna, drackade sig för det första drak svart te utan mjölk. Kazakserna, närliggande Kalmyks, drack det så kallade Kalmyket med mjölk, smör och salt (min mormor sätter ofta smör i te, så de trodde det hjälpte dem att hålla sig friska) Kazakhs av Altai och tills nyligen tillsatt till te, Förutom mjölk, grädde, gräddfil, talkan, svin, salt eller socker. Kazaksen i Kazakstans sydvästra delar, som Turkmen i nordvästra Turkmenistan, på ett speciellt sätt, fyller det med varm kamelmjölk. Den mjölk som idag används av kazacherna är som regel koens och, liksom alla nomader, nykokt mjölk, ofta med tillsats av smält grädde. Teblad hälls inte bara med kokande vatten, utan kokas också, "languished", därför föredrar de att brygga te i metallkärlor. I västra Kazakstan, under te dricka, är tekanna elden hela tiden. Man tror att teet kokt över träkol är mycket gott. Att ge sådant te till gäster betyder att visa dem din respekt.

Vatten för te kokades traditionellt i samovarer, som förekommit bland de kazakhiska tillsammans med te. Te från en samovar anses vara "mer hedervärd" än från en enkel eller elektrisk vattenkokare. På sommaren dricker vi ofta te från en samovar utomhus. Jag tror att denna metod också lånades från Ryssland.

Idag är det vanligaste sättet att brygga te vara som följer. I tekannan gör de en stark, färsk, nödvändigtvis varm brygga, för vilken denna tekanna hålls på en liten tallrik. Bredvid värdinnan finns också en slags kruka med kokt mjölk och en kokande samovar. Först mjölk hälls i en skål (kese) (vanligtvis hälls den med en träsked, och då är det en full sked), sedan tillses te från potten genom en sil, och sedan tillsätts kokande vatten från samovar. Förhållandet mellan bryggning och kokande vatten sätts "av känslan", så varje gång te har en något annorlunda smak.

Traditionellt var teet ätit med spannmål - tara (hirsgrönsyra) och talcan. Jordbruksprodukterna var relativt sena i den kasakhiska menyn, och därför är de archaiska formerna för deras användning fortfarande bevarade. Den första spannmål som blev känd för kazakharna och sedan tog huvudplatsen i sitt kök som en nationell spannmål, hirsades. Tara är hirs, som görs hemma från en speciellt rostad hirs. Finkrossad behållare kallas Talcan (den är också gjord av korn och vete). Taras läggs till en skål med varmt te. Talkan kan ätas med gräddfil, som också sätts i en skål på dastarkhan eller läggs till te. Ofta talcan med gräddfil, ge små barn - och näringsrika, och tugga är inte nödvändigt. Nu förbrukas dessa produkter fortfarande aktivt av Kazakser i Altai-regionen. Men i Volga-regionen har stora ryska städer, som jag vet, sådana teaddetitier blivit en delikatess, en present som hämtats från södra Kazakstan.

I många områden som bebods av Kazakser, serveras mejeriprodukter verkligen för te: Balkaymak - grädde, eldat (kondenserad mjölk i Kazakstan), torkad ost, kurt, sirap och irimshik (en slags stearinost) gjord av färsk mjölk. De gör cospas från irimshik - krossad ost blandas med hirs, korn eller vetemjöl, hälls med olja, socker läggs till, Kazaklands nationella sötma.

"Syy-aky shay" - Tea "med respekt"

Det finns några speciella regler för "te ceremoni". Med tradition, väl, liksom alla folk i Centralasien, ska skålen inte hällas till brädan: ju mindre te hälls i en kopp, desto mer respekt ges gästerna. Men igen beror allt på den region där du är. På en by kommer du hällas i en kopp te lite mer än i de södra regionerna och mängden te "med respekt" är annorlunda. Men de häller aldrig det på brädan. Detta förklaras av det faktum att om du häller mycket te, uppfattas det som om du vill att gästen ska lämna tidigare. Ju mindre te hälls, desto oftare hälls det, och gästen har alltid varmt te; och ju oftare de häller te, desto mer omsorg visas för gästerna. Jo, det här är allt för nu. I mitt nästa inlägg ska jag berätta för dig hur teet går :))

Användningen av hirs för blåsor

Behandling av cystitis - bakteriell inflammation i urinblåsan - är baserad på antibiotika, läkarna använder kamomill, björnbär, lingonbär, Johannesört. Men traditionell medicin har ett annat effektivt sätt att regenerera den drabbade orgelhirsan, med cystit hjälper även i försummade fall.

Även i avancerade fall av blåsor har användningen av hirs en regenererande effekt på kroppen.

De grundläggande reglerna för behandling av cystitis hirs

Frekvensen av bakteriell inflammation hos kvinnor, som är förknippad med urinrörets särdrag, har lett till den massiva användningen av hemmetoder vid behandling av blåsor, inklusive läkning med guldkropp. Kornbehandling börjar med genomförandet av enkla regler:

  1. Kroppen är vald med en mättad gul färg av dagens eller sista års gröda.
  2. Spårade dess hållbarhet (9 månader).
  3. Kornet lagras på en torr plats skyddad mot fukt och ljus i en behållare med locket tätt stängt.
  4. Före appliceringen utförs beredningen av råmaterialet: croupen avlägsnas, tvättas 2-3 gånger med kallt vatten och 1 gång med varmt vatten.
  5. Överensstämmer med formuleringen, kursen, antagningstid och dosering av läkemedlet (det är viktigt under graviditet och amning).
  6. Antalet produkter som innehåller jod ökar (hirs minskar jodmältbarheten).

Läkarens råd hjälper till att bestämma problemet med att kombinera läkemedel och spannmål vid behandling av blåsor.

Ansökningsmetoder

Egenskapen av hirs - förmågan att regenerera vävnader, eliminera toxiner, rengöra tarmarna, aktivera ämnesomsättningen, stärka immunsystemet - överträffar andra korn.

Behandlingen av cystit med hirs är effektiv med en obetydlig värmebehandling av spannmål, vilket bevarar sin läkningspotential.

De vanligaste recepten med hirs - infusioner, avkok, suspensioner, buljonger, te, spannmål.

infusion

Vid förvärring av cystitisinfusion av spannmål lindras smärta. Förbered verktyget på två sätt:

  1. En tre-liters burk fylls upp till hälften med hirs och till toppen av nacken med kallt kokt vatten, inslaget och placerat på en varm mörk plats. En dag senare hälls infusionen och tar 50-100 ml flera gånger om dagen under veckan utan hänvisning till matintag. Återstående spannmål återanvänds.
  2. Beredda råmaterial (100 g) häll kokande vatten (200 ml), omrördes och lämnades i 1 timme. Därefter omrörs infusionen igen tills vattnet blir mjölkens färg och hälls försiktigt i en annan maträtt. Drick istället för te 3-4 gånger om dagen tills smärtan minskar. Varje gång en ny del framställs.

Infusion med cystit är inte kontraindicerad hos gravida eller ammande kvinnor.

dekokt

Mängder av hirs med blåsor används oftare än andra medel. Herbalists erbjuder ett svårt sätt att förbereda en drink: 4 msk. l. spannmål (med topp) hällt i en keramisk maträtt, häll 1 l kallt vatten, blanda, stäng locket och lämna över natten vid rumstemperatur.

På morgonen kokas innehållet under ett lock i 5-7 minuter, avlägsnas sedan från värmen, insisterar i en halvtimme, försiktigt dräneras och rester av spannmålet pressas ut. Fasta dryck varm 200 ml av medel och resten - i 3-4 intag efter en måltid. Den kylda buljongen upphettas något. Kursen varar 7-10 dagar.

Det andra alternativet är enklare: 2 msk. l. spannmål måste brygga två koppar kokande vatten och koka igen. Kyld buljong dricka 1 tsk. var 2-3 timmar. Den sju dagars kursen kompletteras med infusioner av diuretiska örter.

Vatten suspension

För suspension - en flytande doseringsform - behövs samma komponenter: vatten och hirs. Tvättade 100 g spannmål, häll ett glas kokande vatten och försiktigt triturerade för att erhålla en suspension av vit.

Ta suspensionen för exacerbation av cystit 3-4 gånger om dagen. Varje mottagning föregås av förberedelsen av färska portioner.

Hirsehalten tas till dess att smärtsymtomen upphör 10-14 dagar. Om smärtan av blåsor sänker sig tidigare, förblir kursen densamma, men läkemedlet är berusat en gång om dagen.

Hirsgrönsad diet

Hirs är också efterfrågan som ett botemedel mot cystit och som ett hinder för ackumulering av fetter, toxiner och tungmetaller. Nutritionists anser det lämpligt att använda en sådan diet för cystit:

  1. Frukost - hirsgröt på vattnet utan salt, socker och smör.
  2. Lunch - gröt eller icke-näringsrik soppa med tillsats av hirs.
  3. Säker, - frukter (äpplen, apelsiner).
  4. Kvällsmål - Mejeriprodukter.

Behandling av blåsor hjälper till med kalorier med låg kalori med hirs, berikad med fiber.

Till frukost är det tillåtet att äta en banan, lunchen kompletteras med en sallad, och på eftermiddagste kan en rå morot vara möjligt. Korn av hirsgrödor grinder ibland till mjöl och förbereder rätter baserat på den.

Hirsegröt med blåsor ätas dagligen.

Koka tills halva kokt i vatten (1: 2), lägg sedan till mjölk i samma förhållande (gröt ska inte vara för tjockt) och laga i ugnen tills den är kokt. Den helande skålen serveras företrädesvis till frukost. Den innehåller allt som kroppen behöver i början av dagen.

Vid slutet av den akuta perioden, för att förebygga cystit från hirs, grytor och puddingar, bereds genom att tillsätta pumpa, stallost och mjölk.

Sprouted Wheat Porridge

Ett annat populärt botemedel mot behandling av blåsor - gröt gjord av groddar av hirs. Kolla med korn 2-3 gånger nedsänkt i en djup skål med vatten. Den fuktiga spannmålen sprids på en platt platta, täckt med våtgas och väntar på utseendet på vita plantor. Germinerad spannmål har ett högt näringsvärde på grund av vitaminer och spårämnen som ackumuleras i groddar. För att undvika problem med magen, 6-7 Art. l. Korn med plantor passerar genom köttkvarn, hälls kokt vatten, kyls till rumstemperatur och ätas som vanligt gröt.

Hirsgrädde

Behandling av blåsor hjälper till med kalorier med låg kalori med hirs, berikad med fiber. Denna ljusa maträtt uppfattas inte som ett läkemedel, men kompletterar läkemedlets verkan. För soppen kommer att kräva:

  • 100 g hirs
  • 2 potatisar;
  • 1 kokt ägg;
  • 1 liten morot
  • 1 liten lök
  • 1,7 liter vatten;
  • 1-2 vitlöksklyftor;
  • gröna (dill, persilja).

Vattnet kokas, potatis sätts in i det, kokas till hälften kokt, då tillsättes spannmål. Morötter gnids på en fin rivare, stuvad i en stekpanna i 1-2 minuter, ständigt omrör och lägg i soppa med nästan färdig spannmål. I slutet av matlagningen slänger de gröna, krossad vitlök och hakat ägg hälls i en tallrik. Du kan slå rå och lägg i en panna i slutet av tillagningen. Salt används, men inte för exacerbation av cystit och i små kvantiteter.

Du kan brygga hirsgryn som te, lägga till honung, ingefära och citron, du får inte bara hälsosam, men också en god dryck.

Brew spannmål som te

Effektiv folkmedicin för blåsor är lätt att förbereda i form av hirs. Det tar 1 msk. l. spannmål och ett glas kokande vatten. Te infunderas i 10 minuter. Drick dryck under veckan för 3 koppar om dagen. Honung läggs till den.

När kan inte behandlas med hirs

Hirs från blåsan är en användbar och välsmakande medicin, men det finns allvarliga begränsningar i användningen av spannmål för personer med kroniska sjukdomar: pankreatit, anacid gastrit, kolit och magsår.

När hypothyroidism rekommenderas, rekommenderas inte spannmålsprodukter. Det minskar absorptionen av jod av sköldkörteln.

Kontraindikationer kommer att påverka personer med individuell intolerans mot hirs, spannmålallergier och problematisk avföring. Så sällan som möjligt rekommenderas att man använder hirs för inflammation i tjocktarmen.

recensioner

Ada, 29 år, Tomsk

Från blåsan såg några dagar infusionen av hirs, utan att respektera tiden för tillträde. Smärtan är borta och återvänt aldrig! Förvånad av resultatet och tacksam för tipset.

Hirs från blåsan är en användbar och välsmakande medicin, men det finns allvarliga begränsningar i användningen av spannmål för personer med kroniska sjukdomar: pankreatit, anacid gastrit, kolit och magsår.

Yuri, 31, Belomorsk

Jag trodde alltid att cystit är ett kvinnligt problem. Men för en månad sedan blev sjukdomen min. Hustru gav Urofuragin och hirs Drick te i en vecka och tillsätt tranbärsjuice. Det har blivit mycket enklare, men jag fortsätter behandlingen.

Natalia, 44 år gammal, Pskov

På hösten har jag alltid en förhöjning av blåsan. Jag läker helt enkelt: Jag kastar en handfull eller två hirs i en keramisk skål, min, filtrera, häll kokande vatten med en liter, tillsätt stevia, tunna skivor ingefära, en citronskiva. Jag insisterar och dricker långsamt, i små sippor. Och ändå var smärtan borta.

TeaTerra

Piala går i en cirkel. Kazakska teaparti

Här kommer du att bekanta dig med te-traditionerna hos folken i Centralasien. Och låt epigrafen till detta avsnitt vara linjerna från den glada sången till Yuli Kim "Teahouse", som Centralasiens mest älskade nationella karaktär, Khoja Nasreddin, kunde ha uttryckt om han själv såg oss nära tehuset.

Kom in, var den första gästerna
Sätt dig ner, bli den bästa vännen,
Tehus, gott te, kokk-te!


SKICKA FRÅN EDGE ALTYN ADAM
Jag skrev redan att arbetet med boken fick mig att träffa många intressanta människor. Nästan i varje republik var det entusiaster som, med hjälp av detta tillfälle, försökte berätta i detalj och fascinerande om deras folkets traditioner och kultur eller det land där de bor. Jag började en vänlig korrespondens med många av dem, vilket visade att våra folks intresse mot varandra upprätthålls, och detta är väldigt glädjande på denna pragmatiska och högpolitiserade tid.
Det visar sig att närvaron av ryska människor i Centralasien som byggt städer, byggde kraftverk, undervisade och behandlade lokalbefolkningen, inte kan raderas från minnet lika enkelt som några ledare och politiker vill ha.
Enkla, anständiga människor kommer alltid att förstå detsamma som de är, utan några tips från utsidan.
Om vi ​​pratar om Kazakstan, var det här i landet bra assistenter. Bland dem vill jag nämna den tidigare bosatt i Chimkent Tatyana Krivokoneva och Svetlana Ediger från den kazakiska staden Aktau. Tatiana gav mig inte en skål och flera hattar från Centralasien, och Svetlana skickade ett paket med te, så att jag bättre kunde känna atmosfären i öst. Det innehöll Kazakska te, som jag inte hade i samlingen: "Nauryz" ("Mars"), "Apatai" (kärleksfull överklagande till mamma), "Maral", "Shah" och även "Altyn Adam" Man ") är namnet till ära av Sakkrigaren klädd i guldkläder, vars rester återfanns på Issykhöns territorium inte långt från Almaty.
Det är bra att i Kazakstan finns sådana lyhörda kvinnor. Förresten kommer fruen till min bror Michael, Tatiana, från Karaganda.

Svetlana Ediger, Aktau, Republiken Kazakstan

OLIKA VÄRDOR ANNAN TEA

Alla händelser i vårt liv, glädjande eller ledsen, är förknippade med te. I Kazaksen serveras te i början av festet, då är huvudrätten och slutligen te obligatorisk igen. Det finns en annan anpassning när en ung svärfar häller ut te - en typ av prov, där släktingar ser på vilken typ av älskarinna hon är, hur hon kan hälla och servera te och ta emot gäster.
Te är en daglig tonicdrink, en drink av munterhet, livets elixir. Drick det hela dagen. Eftersom det är omöjligt att leva utan vatten, kan våra lokalbefolkning inte leva utan denna dryck. Te är gästfrihet, hem, komfort, konversation, kommunikation.
Vi i Kazakstan dricker te huvudsakligen med mjölk. Bra bryggt te och lite mjölk, så att färgen var kaffe med mjölk. Olika hemmafruar har olika te, men alltid doftande och välsmakande. Kazaksen är också olika - Almaty, Orenburg och till och med, inte så långt, Aktobe, och alla har något av sig själv.
Till exempel, i västra Kazakstan (vår stad ligger vid stranden av Kaspiska havet), hälles te till en tjock gäst med mjölk i liten pialushki för endast två eller tre mouthfuls. Detta anses vara en stor respekt, värden betalar mer uppmärksamhet åt gästerna och ständigt häller varmt te.
Ett annat te bryggs med kryddnejlika, 2-3 bitar läggs på tekanna. Detta te kan också bli full med mjölk.
Också i teet lägger behållaren (betoning på sista bokstaven), det här är speciellt kokt hirs. Hirse tvättas, kokas, torkas och torkas sedan, rostad i en torr stekpanna. Vi gör inte det här, de tar med till färdiga behållare i stora väskor och säljer vid banker. Det ger arom och smak, i te av en behållare blir mjuk, efter att de har druckit te, lägger olja in i den och äter den.
Talkan placeras också i te (betoning på den andra "a"). Den är markerad på en kaffekvarnbehållare. Och sedan läggs socker till det (till exempel 3 matskedar tjära plus 1 matsked socker), mjöl erhålls, som blandas med smör eller gräddfil och ätas med en kopp te.
Drick också te med torkade aprikoser och russin. Och någon i en pis (te kopp) te häller både tara, torkade aprikoser eller russin och mjölk.
Mer om te kan berätta i den kazakiska familjen, där det finns en äldre generation.

Tatyana Krivokoneva, Lipetsk, Lipetsk-regionen, Ryssland

KAZAKH HOSPITALITY VETER INTE GRÄNSER

Jag växte upp och arbetade länge i Chimkent, som ligger på Great Silk Road - det går från Kina till Centralasien.
Jag kommer fortfarande ihåg hur vallmor blommade på husens tak. Det var en oförglömlig bild. Ljus scarlet blinkar förvånad och glädjer ögat. I Chimkent fanns många fjädrar som födde floden som passerade genom staden. Dessa källor och floden brukade ständigt övervakas för att säkerställa att vattnet där alltid var rent. Trädgårdarna blomstrade längs flodens stränder och de som de tillhörde var tvungna att rengöra de delar av floden som de var belägna på.
Kasakhiska tefest föregår huvudmåltiden. Drick te från en skål och koppar. Alla deltagare i måltiden sitter runt dastarkhanens omkrets, som inte sprider sig på ett golv utan på en eller flera tunna quiltade filtar, som kallas kurpa eller kurpach, under den. Ena sidan av sådan kull är elegant - sammet, den andra - vanligt, gjord av bomullstyg. Samma kurspåsar eller tjockare filtar kryper runt dastarkhanens omkrets istället för stolar och bänkar. Några gäster tycker om att dricka te medan de ligger på kurpachas, andra tuckar upp benen. Dessa kullar lagras i speciella nischer. Man tror att ju mer kurpaches du har desto fler gäster kommer det att finnas. Under hela dagen avlägsnas inte bordet: torkade aprikoser, russin, baursaks, brushwood, navat. Kazaksen själva, som regel, äter näring på kvällen och på natten. En gäst som inte är van vid lokala traditioner kan äta alla dessa sötsaker, hitta dem för en lätt middag och när han serveras Bishbarmak eller pilaf, kommer han redan att vara full. Under tedrycket förbrukar kazakierna Kurt-salt ostmassa som är gjord av valsad och dränerad sur mjölk, torkad i solen. Små bollar rullar ut ur det. Det kan vara fet, mjuk eller mycket saltad. Kurt är en bra återställare av vatten och saltbalans.
Tio liters samovar har bevarats i privata hus, som inte städas och ligger i gårdarna på speciellt utsedda ställen för att dricka te. Döttrarna tittar på att dricka och fyller varmt te med en tredjedel av dricksbunkarna till alla familjemedlemmar och gäster, och barn som regel sitter inte vid bordet.
Jag såg mycket intressanta antika tekannor av porslin, som brukade vara mycket värdefulla. De överfördes från generation till generation. Locken på sådana vattenkokare var bundna med en sträng (för att inte förlora), och munstyckena, som ofta slogs av, var inramade med järnfälgar och ersatte den delade delen.
Min far var en konstnär och reste ofta genom byarna, där han designade kantiner och kaféer. Han talade alltid med respekt för kazakisk gästfrihet. Det anses: Ju fler människor kommer till dig, vare sig det är ett bröllop, en begravning, en omskärelse, desto bättre. Alltid vid någon fest ska vara senior - baskyk. Utan det börjar inte firandet.
Om gästen tyckte om något i huset gav de honom den här saken. Det fanns även ett så kort skämt: "Ta det, ta allt för dig själv, imorgon kommer jag att besöka dig". I ett ord vet Kazakens gästfrihet inga gränser!

Saltanat Seytkalieva, Almaty, Republiken Kazakstan

DRICKA ENDAST MAMINE TEA

Som regel äger den mest intressanta tefest på någon semester eller någons födelsedag. Alla släktingar samlar, under ett muntligt samtal, vi dricker te med tårta och godis, berätta skämt, roliga incidenter, kom ihåg barndomen och lyssna på berättelserna om våra fäder och mödrar. Den ligger i en smalare cirkel.
Det händer när några mor-och farföräldrar samlas, när ungdomar inte sitter vid bordet, men förbereder te, för om du häller te på fel sätt betraktas detta som en förolämpning. I Kazakstan, i olika regioner hälles te på olika sätt, vi bor i Almaty, men våra rötter finns i västra Kazakstan, så våra föräldrar lärde oss att hälla te "på västerländsk väg". Te ska vara väldigt mycket varmt, lite mindre än hälften av skålen hälls. Te ska vara mycket stark, 50% mjölk, 50% starkt bryggt te, och inte en uns kokande vatten. Om du spenderar te med kokande vatten kan du höra missbruk från äldste.
Och i vardagen kan vi dricka upp till 3 tepor te för att prata, vi älskar den här magiska drycken som för oss närmare varandra. På kvällen, när du återvänder hem, på vägen du förväntar dig ett varmt hem, medan mamma och pappa vid bordet häller te i koppar. Och det som är mest intressant, jag dricker te bara hemma och bara när min mamma häller det, jag kan inte dricka en annan, bara mors te är det läckra, bara med sin varma, mjuka och snälla hand. Därför, när ordet "te" visas en mammas bild före ögonen.

Kalibek Ainazharov, konstnär, Ayagoz, Östra Kazakstan regionen, Republiken Kazakstan

TEA TE i STEPPE

Vi, Kazakarna, som i hela Centralasien, har vana att ha samtal med vänner och gäster på dastarkhanen och samtidigt dricker långsamt te från kese.
Att dricka te serverar alla typer av snacks och deg, till exempel baursaks. Självklart serverar de också godis: halvah, söta platta kakor, chak-chak, kleg och zhent. Tidigare, enligt den kazakiska sedvanen, när du fick gäster, var Zhents serveras till den mest hedrade gästerna.
Vi brukar dricka te med mjölk. Hårdbryggt svart te med mjölk har en vacker färg, en trevlig arom. Det är inte förvånande att tiden under te-dricka och för en lugn konversation med gästerna flyger tiden obemärkt.
Men jag vill prata om en tefest, som jag särskilt minns.
En gång gick jag med min fru till Steppe på affärsresa. Lukten av vår örter, ren luft vi blev bara fulla, och vi bestämde oss för att dröja lite och gå till herdarna. Även om vi inte var bekanta med dem, men vi visste säkert: de skulle välkomna oss som bra gäster. I vårt folk finns det en anpassning: fråga inte gästerna var och varför de är på väg, och det är vanligt att bjuda in dem att ta en paus och prova lite te.
Så det hände. Vi var inbjudna att koppla av. Vuxna började förbereda dastarkhan, upprätta en samovar, barnen klippte snabbt splinter. Efter att ha fyllt samovaren, sätt eld på den. Röket från brinnande facklor, vi, de stadsmänniskor, som redan glömts, var tart och doftande. Omedelbart kom jag ihåg linjerna: "Och faderns rök är söt och trevlig för oss".
Våren var sen, slutligen, efter en hård vinter kom varma soliga dagar, såg ljus grönt gräset upp. Den rymliga steppen imponerade med sina ljusa färger, den bottenlösa blåa spridningen, och även tystnaden, som endast bryts av den trevliga kvittringen av steppfåglarna, förvånad. Jag ville utropa från överflöd av svängande känslor: "Gudomlig idyll!". Min fru och jag blev bra: vi är långt från stadens rörelse, från alla civilisations "glädje", där du spring som en ekorre i ett hjul, du rusar som galen, där den urbana urmiljön, där ljudet och signalerna från bilar. Och här, i naturen, långt ifrån denna rörelse, väntar på förberedelsen av dastarkhan och te, kommer alla sorters tankar till sin egen vilja och pacifierar din själ skadad av stadspänningar.
Behöver du verkligen mycket, man? Ibland, på jakt efter lycka märker vi inte hans sanna stunder. Nu förstår jag det bra. Livet är ju inte bara semester och glädje, det finns sorg och sjukdom. Så jag blev, som en följd av felaktig behandling, en ogiltig av den första gruppen. Min värld är begränsad till det hus där jag bor. Det är bra att det finns släktingar, vänner och träsnideri, som jag har gjort under de senaste nio åren. Det ger ett incitament för fantasi och frihet, utan vilken kreativitet som är omöjligt.
Utanför staden, i steppan - en annan världsutsikt. Du pratar med värden och träffas långsamt, nyheterna byts ut, och här är teet moget. Den effektiva värdinnan lyckas snabbt att förbereda en varm maträtt, sätt bordet, där du sitter ner efter att ha bjudit in värdarna. Faktum är att du verkligen känner till arom och smak av te där det finns ren luft, lukten av färskt örter, där det inte finns kosmetika, kemiska smaker, tillsatser som tråkig luktsinne, där du kan chatta i en avslappnad och avslappnad atmosfär. Jag kommer aldrig att glömma att träffas med dessa människor, "berövade civilisationen", där det finns så mycket enkelhet, renhet och öppenhet som du inte kommer att se i staden.
I det här lilla avsnittet försökte jag visa tull och traditioner hos våra kazakiska människor.
Och mer. Te i öst i århundraden upptar en viktig plats. I Uzbekistans angränsande republik finns det speciella platser där du kan sitta med vänner och respektabla gamla män vid bordet (asiatiska bord är mer vardagliga med korta ben). Dessa platser kallas tehus. Vanligtvis använder Uzbeks grönt te, kokt te. Det släcker törst bra i värmen och har en positiv effekt på hjärtkärlen och är bra för hälsan.
Uighurs lägger salt till deras te. Här är den korta informationen jag vet om var och hur man använder te.

Kalibek Ainazhdarov försöker med sin kreativitet att uppmuntra människor att leva i fred och harmoni. Han talar om hur kazakerna lever, och påminner om de äldsta lagarna om gästfrihet, som kräver ömsesidig respekt. Jag var glad att lära mig att den 29 december 2010, genom beslutet från det internationella samordningsrådet för World Alliance Peacemaker för att främja världens idéer, blev Kalibek Ishpekbayevich Ball tilldelad medaljen "Talent and Vocation" för sitt bidrag till världskonst.... Tillsammans med läsarna önskar vi honom ny kreativ framgång.

Karina Abdullina - sångare, skådespelerska, låtskrivare, huvudsångare av den populära duetten "Musical",
Almaty, Republiken Kazakstan

Jag anser din egen del av folket

Jag är född och uppvuxen i Kazakstan, i den underbara staden Alma-Ata, som ligger vid foten av bergen i Al-Alatau.
Kazakkar är mycket öppna, snälla och gästvänliga människor. Och tedryck i Kazaksen är en hel ritual. "Dricka te" i Kazakstan betyder inte bara att dricka en skål med doftande te. Detta innebär en hel fest. Inbjuda dig till te, en varm dryck kommer att erbjuda godis, torkade frukter, färsk platta tårta och, naturligtvis, ett bra kött. Efter denna "tedryck" kommer du att bli ombedd att ligga ner i soffan och ta en tupplur, och när du vaknar, kommer de att hälla dig te igen och kommer att mata dig väldigt tätt.
Kazakkar dricker starkt svart te med mjölk och socker. Jag kommer ihåg att min mormor alltid medvetet kokade mjölk för te i ett aluminiumfat och sköt ut mjölken med en liten skål. Och för att teet ska vara starkt och doftande, tillsätt en nypa salt och en tesked socker till tekanna, varefter tekannan placerades på delaren på gasspisen och teet fick smälla i några minuter. Men i inget fall är det omöjligt att koka teblad, annars kommer det helt enkelt att hällas. Doften kommer inte att vara densamma.
När te lämnar i vattenkokaren sköljs vattenkokaren med kokande vatten och bryggs nytt. Aldrig i vårt liv lägger vi kokande vatten i tekanna - det blir bara inte te, men någon annan dryck.
Jag kommer ihåg ett fall när min farbror kom in i en mindre olycka. Han var skyldig för att han träffade en andras bil med sin bil. Det var på morgonen. Medan trafikpolisen och försäkringsagenten kallades, gick en halv dag och det var lunchtid. Mannen vars farbror kraschade i sin bil föreslog att hans farbror gick till sitt hus och dricker te, och återvänder sedan till olycksplatsen och fortsätter bearbeta papper. Så de gjorde det.
Det här är hela kazakanska karaktären. Det här är människor som inte håller varandra onda, och i stället för att svära och sortera ut på vägen föredrar de att lösa allt "över en kopp te".
Trots det faktum att jag inte har en enda droppe Kazakas blod, anser jag mig själv som en del av denna nation. Jag sjunger sånger i Kazaksspråk, och jag hälsas med värme och kärlek i alla städer i mitt stora och gästvänliga land. Och var jag var på turné, kommer jag alltid att behandlas till riktigt kasakhiskt te.

Anna Shevtsova, etnograf, kandidat för historia, Moskva, Ryssland

I tullen lever människornas själ

Mina söner, mina svärtrövare, var uppmärksamma och uppmärksamma på gästerna! En sann man visar sin värdighet, inte bara i kampanjen, utan också i att hantera människor. Dö från trötthet, men rynka inte! Ta hand om gästerna glatt, glatt, men gör inte ljud och förlora inte åtgärden! Var lugn, lakonisk och blygsam.
Mukhtar Auezov, "The Road of Abai".

I tullen bor människans själ. I traditionen av dess styrka och bestående skönhet. Ljusa och särpräglade de reflekterades i det kazakiska nationella köket. Festens konst, som är typisk för det generösa och gästvänliga kasakhiska folket, har sina rötter i de oändliga tiderna av de oändliga steppade nomaderna. Etnografer kallar nationell fest en "öppen lektion av populärpedagogik", som hävdar tro på alla goda, goda och signifikanta saker som finns i människan.
Kazakens nationella kök kännetecknas av produktens mångfald och specificitet. Det använde kött, mjölkprodukter, växter och spannmål. Överallt fördelades mjölprodukter från sur och osyrat deg. I vissa regioner förberedde de fiskrätter. Metoderna för matlagning och konservering av mat från Kazaksen var nära förknippade med deras ekonomiska struktur, ett svårt nomadiskt sätt att leva. Den strikta (måttliga) doseringen av kryddor, varaktigheten av kokning eller simmering på långsam eld tillåter att avslöja den sanna smaken och juicinessen hos produkten. Nomader fäster stor vikt vid skörden och möjligheten att lagra produkter på lång sikt. Tja, den vördnad som nomaden behandlade någon mat, hans önskan att behandla varje gäst med värdighet vittnar om den höga kulturen i Steppetraditionerna.
Behovet att ständigt flytta hemifrån för att placera alla hushållsartiklar under migreringen begränsade uppsättningen disk och redskap för att laga mat till det mest nödvändiga antalet objekt som är lämpliga för transport. Mat, tallrikar och andra hushållsartiklar Kazakkar hålls i träkorgar (kebezh). Skopor, badkar (kubik), stupas (keli) med pestles (pyspek) var också gjorda av trä.
Traditionellt behöll de kazakiska träskålarna (och sedan porslinskålar - kese) i speciella filtväskor - ayaklock.
Breddade rätter och redskap från rawhide (ken). Läderflaskor (torsyk) av råhudslam kan rymma upp till tio liter koumiss eller airan. Nacken av sådana kärl stängdes med ett träpropp. Från en del av borttagna getskinn producerades skinnen (månader), som innehöll flera hinkar av koumiss. Mästare gjorde säckar (fårskinnsöverdrag) för att lagra spannmål och andra produkter från en kalvs eller föls hud. Bekväma (ljudfria) mjölkningsgrytor för mares (kenek) var gjorda av läder från nacken av en kamel. Bovin eller lamms magar användes också ofta som disk. För att göra detta var det noggrant bearbetat, uppblåst med luft och torkat i solen, och lagrade sedan i det olika produkter, särskilt fetter.
Det moderna kazakiska köket absorberade många gastronomiska traditioner av uzbeks, turkmen, dungan, uigurer, ryssar, tatarer, koreaner.
"Ta bröd och salt - säg sanningen" - det här är det eviga budet under himlen i denna region. Traditionerna i den kasakhiska kulinariska konsten är kopplade till en varm inställning till en person, oavsett om det är en nära släkting, en inbjuden eller en oväntad gäst. Det har länge varit vanligt att rikligt behandla en gäst, för att sätta honom på den äldsta platsen. Att inte låta honom ut för natten eller att lämna honom hungrig ansågs vara en ovärderlig handling för ägaren. "Torghe shygynyz", - så de bjuder in här till en äraplats vid bordet. I gamla tider, i alla, även de fattigaste, kan varje resenär hitta förfriskningar, vila och ett varmt välkomnande. Resenären varnade uppmärksamheten och berättade om sig själv: Vem han var, var han var från, vad ledde honom till ett gästfritt ljus. Dessutom frågade värdarna inte gästen om syftet med besöket - det ansågs otydligt, de pratade om deras släktes hälsa, om vädret, om nyheterna.
Gästfrihet är ett utmärkande nationellt drag hos det kazakiska folket. I folket kallas denna tradition "bolinbegen yenshi" (bokstavligen "yenshi" - från turkiska "inch" - "arv"). "The Kazakh Language Dictionary" definierar "Yenshi" som "en del av den boskap och egendom som fadern tilldelade sonen eller dottern som bodde hemma". Steppetraditionen föreskrev att en viss del av arvet nödvändigtvis berodde på gäster, resenärer och kallades "bolibegen esheni" - bokstavligen, det är inte föremål för uppdelning i någons familj. Det nomadiska livets hårda verklighet har utvecklat en speciell moralisk och etisk normer för kommunikation. Glädje och sorg delades av alla.
Traditioner av gästfrihet hos nomader, herrar, innehåller många strikt utförda bordritualer, ritualer och speciell etikett av måltiden. Förr i tiden var gästen serverad surmjölksdrycker - koumiss, shubat eller airan, sedan te med mjölk eller grädde, läckra baursaks, russin, irimshik, kurt. Därefter kom de ursprungliga steppens delikatesserna - aptitretare av hästkött eller lamm: kazy, shuzhuk, sting, zhaya, sur-em, kort, kabyrga. På något bord var nödvändigtvis doftande kakor av vetemjöl. Festet fortsatte med heta kötträtter, rika sorpah, igen te och - ojämna samtal, dombra chants som är så älskade i steppen.
Te, stark, doftande, och nu måste du serveras i alla kazakiska hus. Samovar kommer att koka snabbt, bryggning i ett batteri (porslin eller metallkanna) kommer snabbt att passa. Det är vanligt att dricka te med en liten mängd mjölk eller grädde, med baursaker - den mest näringsrika, kaloribrödda och särskiljande typen av kazakiskt bröd, flatbread, godis, irimshik. Allt detta ligger rätt på bordsduken, i grupper, så att varje gäst har tillräckligt.
"Den första tepen fuktar läppar, den andra gör att du glömmer ensamhet, den tredje utforskar insidan, den fjärde tar bort sorg, efter den femte är den redo att argumentera med bogatyren", säger ett gammalt ord som hyser över kazakiska dastarkhan. I högtidliga tillfällen sitter de mest respekterade gästerna som tidigare, i den ärade "övre" platsen, längre från ingången. Te, som tidigare, är fullt berusad, och ägarna lagar mat mer fundamentalt - kött, sorpu, och under tiden ger unga svärsonen allt mer te, tyst och blygsamt, utan att blanda en enda kopp. Och häller "med respekt", utan att hälla den i brädan - för att ta hand om den kära gästen igen, glöm inte att erbjuda denna ayak - en kopp av ära.
Kazakisk tedryckning är oskiljaktigt från den kazakiska gästfriheten, som är markerad av de angränsande nationernas goda rykte. Enstaka tillfälliga resenärer kunde kolla på byn, där den var på väg (bröllop, minnesmärke) och få en godis. "Det ordnas när en son föds, när han är omskuren och när han gifter sig," skriver etnografen Seit Kenzheahmetuly. Och han fortsätter: "Det finns ingen person vid ordet" det "som inte skulle glädja sig." Det ansågs skamligt om de inte hedrade, för "gästen sitter, även om han inte märker mycket." Gästerna släpptes inte förrän han var full. I Kazakstan finns det till och med en särskild term "konakasi" - "gästbehandla", vilket betyder att den mest utsökta maten är avsedd för gäster. Och nu är det här helgedomen i steppen, vilken person som helst kan räkna med skydd och mat och ha korsat yurtens tröskelvärde. Alla vet att vägen kommer att ge inte bara goodwill, utan en knapsack (korzhyn) med godis och godis för kära.
Men folket lovade alltid och fördömde den överdriven girighet före den kostnadsfria behandlingen på bekostnad av andra. "För givaren, och fem är gott, för takaren, och sex är få", säger ett kasakhiskt ordstäv. "För dem som gillar att äta kött i främmande hus är knivarna alltid skarpa" - författaren Zeytin Akishev i romanen "Zhayau Musa" noterar ironiskt. Populär visdom lär dig att vara tacksam och inte förlora din värdighet: "Böj på fyrtio dagar för en dag av mat"; "Om du går till bröllopet, gå bra matad och i den bästa pälsen"; "Neka inte morgonmat (släng inte), se inte på kvällsmat (stanna inte)." "Om du äter med ett öga kommer det att bli en hel ram; om det är måttligt - hälften kommer att förbli, och om det ska dumpas, vad kommer då att förbli? "- ett populärt ordspråk frågar med rätta.

EN PIEK FRÅN LIPENS MÅL, ELLER DECEMBER ETIQUETTE

Det traditionella kasakhiska middagsbordet var ett lågt, vanligtvis trebent, runt bord (slitat), vilket var täckt med en duk (dastarkhan). Vi satt på kattarna, där de satte långa, smala täcken. Äradeplatsen (motsatt dörren) gavs till ledande, framstående gäster eller värd. Hon hällde te eller serverade mat, oftast en svärfar eller en dotter som satt nära en samovar. Först och främst kom de in med kumys, shubat, irimshik, airan, kurt, hällde te. I huset där den gravida kvinnan var, var det inte tänkt att gå utan gåvor.
Maten togs i en vacker maträtt. Kumis, airan hälldes i breda skålar dekorerade med silver (tegene) eller målade trä koppar. Ovanliga tvåskaliga träskopor - ozha - ofta dekorerad med silver, ben och snidning. I varje familj fanns träskedar - ett munstycke, som till exempel hällde kokt grädde eller mjölk för te i skålar. Te bryggdes i teapots (ackuman), dekorerad med olika mönster, serveras i vackra porslinskålar - kese (i gamla tider drack de sig av träkoppar - ayak eller från muggar med handtag - sapty-ayak). De rika ägarnas stolthet var ljust polerad samovar (man trodde att te från en samovar har en speciell smak); om det inte var där, kokades te i koppar eller gjutjärnskannor - kumgans.
Den mest respekterade gästerna presenterades med huvudet på en ram (vilken bas), speciellt förberedd. Han hade ett hedersfullt uppdrag: att dela sitt huvud bland de närvarande, observera en viss gammal ritual och ordning med respektfull inställning gentemot gäster, gamla människor, barn, nära och avlägsna släktingar.
Den stabila uppfattningen om "ezuinen yenshi bergen" översätts bokstavligen som "ett stycke från läpparnas kant". Det är av dessa ord att äragården börjar måltiden, som att säga: "Mina avskedsord är redan redo att brytas från munnen." Och som om han bekräftar hans avsikter, skär han av prickar från olika delar av huvudet och distribuerar dem till gäster och hushållsmedlemmar. Hemligheten hos köttet i huvudet är att ha den djupa innebörden av den traditionella humoristiska (och ibland allvarliga!) Önskningar som är kopplade till vissa delar av huvudet i populärt medvetande. Till exempel klipper han av öronen och ger dem till unga män, unga män med önskningar att vara uppmärksam, en gom (tatsdai) som presenteras för unga tjejer, uttrycker en önskan "att vara klok, vältalig och hårt arbetande", skalla av pannan - "vara första bland jämnar". Om gästen serveras med struphuvud betyder det att alla vill lyssna på hans sång, ögat - viljan att hitta stöd i den här personen, köttet med nässkruven - önskan av de kraftfulla krafterna. Således avskyr äragården köttet från huvudet i små bitar och fördelar det till resten. Han kan också passera huvudet till personen till höger, och sedan flytta hon från en gäst till en annan.
Efter denna procedur placeras en stor tallrik med doftande kött och kokta bitar av tunnvalsad deg (salma) mitt i bordet eller ett traditionellt lågt bord (läggs ut). Kött serveras vanligtvis på bordet tillsammans med benen. Här, framför gästerna, börjar värdena finhacka upp det och doftande luktande ben med små köttstycken kvar på dem distribueras till gästerna. Fördelningsordningen för välsmakande ben här träder i kraft igen. Bekkenbenen (jeanbass) och shin (asyk-jilik) ges till aksakaler, äldre gäster, att äta kött, brisket (tos) - till svärson eller svärson, cervic vertebra (myyne omyrtka) till gifta kvinnor eller tjejer. Hjärtat betraktades också som flickans mat. Njurar ges huvudsakligen till barn.
Några köttstycken med benbunden speciell betydelse. Till exempel fick luftstrupen inte tjejerna, eftersom det fanns en tro på att hon kunde stanna utan en fru. Om brudgummen behandlades vid sitt första besök till brudens familj blev han säkert behandlad på bacon. Kazaksen ansågs vara ett tecken på dålig smak (indiscretion eller taktlessness), om till exempel när fadern levde, fick sonen ett huvud, barnen fick hjärnan, flickorna fick ulna. I den adopterade sonens tallrik var det nödvändigt att sätta köttet med ett tibialben.
Unga människor och barn går vanligtvis till kanten av dastarkhanen. Köttet från den ärade rätterna mottar de direkt från äldrehänder. Denna anpassning (asatu) betyder en önskan att gå igenom samma långa och rättfärdiga sätt att leva.
Tvätta köttet med mättat aromatiskt köttbuljong - sorpoy - från skålen. Sorpu är beroende av att dricka långsamt, njuta av, njuta av. Om gästen inte ens är nöjd med köttet, ska sorpe hylla. När köttet är ätit och berusat sorpa tar ägaren till elden eller kelin (svärfaren) en ädel skål i hennes händer, och de mest respekterade av alla som samlas på alla gästers vägnar tackar henne och ger baht välsignelser till shanyrakägarna. Efter köttet i gamla dagar tog killarna i en skål med kli, så att gästerna kunde torka feta händer. I slutet av måltiden serveras koumiss, följt av te igen. Gästerna ska göra anständiga samtal med värdarna och berömma maten. Omedelbart efter måltiden är lämnande inte accepterat - det är ett tecken på missnöje med värden. Redan vid tröskeln till yurt sköljde gästerna händerna med vatten.
När det gäller familjefester (till exempel vid barnets födelse), sovjetiska helgdagar (8 mars, etc.) eller ett vakna i huset borde bordet serveras hela dagen - ingen kallas för någonting, men alla som vill komma kommer att få te och godis, gratulera eller uttrycka medkänsla och gå till plats för nya gäster.
Överensstämmelse med tabell etikett är inte bara bevis på att alla uppmärksammas. De som samlade bakom dastarkhanen inser mer djupt sin status, deras speciella plats i förtroendeförhållandena, vänskaps- och broderskapen med huset blir ännu starkare, där de accepterades och behandlades med ära.

Aliya Ensebayeva, Press Sekreterare för National Company "Social och Entrepreneurial Corporation" Ontustik ",
Shymkent, Republiken Kazakstan

"Varför dricker du inte te?"

Jag ska berätta för dig en historia som hände med mig för några år sedan. Att vara en ung svärfar och en svärson i öst - det här är i allmänhet ett separat ämne, på något sätt hällde te. Makens familj är stor, och släktingar från en avlägsen by har också kommit. Allt var som det borde vara: en huvudduk, täckt dastarkhan, orörda samtal. Vi dricker te från små skålar, hällde små i taget, praktiskt taget i botten - "med respekt". Drinkare går kontinuerligt till mig - jag har inte tid att hälla. Plötsligt talar en präst (hennes kusin, som är mycket äldre än oss), mig och säger mycket allvarligt: ​​"Alia, ta med vatten, snälla". Naturligtvis blev jag förvånad: "Varför dricker du inte te?" - "Eftersom du inte häller"... Det visar sig att jag inte hällde honom alls! Min kloka svärmor för ett skämt skrattade länge.

Rosa Mustafinova, Arkivarbetare, Lipetsk, Lipetsk-regionen, Ryssland

PROMOTERA INTE - KÖP OCH SÖK INTE

Nu bor jag i Ryssland, men jag föddes i Kazakstan, där jag spenderade min barndom och ungdom med mina systrar. År 1966 överfördes vår far till jobbet på en välkänd fosforanläggning i Chimkent. Denna stora stad låg nära den kazakiska och uzbekiska gränsen och ansågs multinationell.
Min far, en tartare, tog mig ofta till marknaden, där de tog med vattenmelonsberg och berömda uzbekiska meloner som väger tio kilo eller mer. Här, till exempel, hur livligt och noggrant beskriver den orientaliska basaren Alexander Yastrebov, vars dikter jag läste med nöje.

Som bergskedjor,
Endast från bahchi,
Vattenmelonskanten står hög -
Striped tomtopuz.

Närliggande står ett berg:
Pumpor, sorgens guld,
Titta inte på varandra,
Locka blicken för förbipasserande.

"Padhadi, människor,
din agarod:
Palavina - socker,
Palavina - älskling! "

Säljare för hela marknaden
Han presenterar sina varor.
Meloner är olika:
"Boswaldy", "Obi-navvat",
"Handalaki", "Gurbeki",
"Ich-Kyzyl" och "Gulyabi".
Utspridda ögon
Åh, den här är bra.

Lukten av honung, päron, vanilj,
Och inte bara bara meloner,
Alla storlekar och betyg,
Olika hud och färger.

Så att de väckte melonerna inte försämrades, var de täckta med filtar. Uzbekiska säljare satt i timmar i solen och drack ständigt varmt grönt te från små skålar. Handlarna bundna vita bomullshalsar till skallen. De täckte sina pannor och absorberade svetten som flödade från te. Hawks och skrev en dikt om det.

O te, det stärker vår anda,
Trötthet som en hand tar bort,
Han vaknar våra tankar
Och dumhet driver ut ur kroppen.

Trevligt på en varm sommardag
Ta tillflykt i den milda skuggan,
Ta en tekanna med te
Och långsamt från kroppen för att utvisa värmen.

När är det kallt ute,
Du kan inte få bättre te
Så att honung var nära il hallon, -
Och då är angina inte hemskt.

Hans avhandlingar ägnas åt honom
Upptäckter, diplom, uppsatser.
Och från oändligheten
Det har tusentals namn.

Te är grön, svart, röd,
Och alla har en bra smak.
Sorter räknas inte det,
Men det viktigaste som han är i världen.

Våra besök på marknaden tog alltid två till tre timmar, för att för att köpa något var det nödvändigt att pruta bra. När min far närmade sig den uzbekiska säljaren skulle han definitivt tala uzbek på språket, och i Kazakstan skulle han prata kazakiska, eftersom han var flytande på flera språk. Efter hälsning "lard aleikum" uttryckte far en önskan att köpa en melon eller annan frukt, och säljaren erbjöd oss ​​en tesked te eller en skiva melon, vattenmelon. Min far började sin konversation med köpmän med beröm: "Du vet, du har vackra meloner. Jag gick runt hela marknaden, men jag har aldrig sett någon som dig. " Efter denna inträde skedde en livlig dialog, varigenom säljare ibland sänkte priset eller som ett tecken på respekt gav en eller annan frukt.
Och för fadern och för säljare var sådant förhandling ett stort nöje. När priset passade båda parter sa många säljare: "Rosyman" - "Transaktionen ägde rum".

Bara här försvinner du inte
Kohl vill - hjälp dig själv.
Det här är inte en butik för dig,
Här är lagen alltid densamma.

Försök och se,
Och ta sedan det.
Fynd, göra några ljud,
Ange priset nedan.

Komma bort från disken,
Titta på nästa.
Och skakade i händerna,
Du väger ett hundra gram.

Jag minns fortfarande dessa färgstarka morfar: de hade vadderade bomullsdräkter, mjuka stövlar utan sulor med galoscher. De drack te, fortsatte att prata med sina grannar, förhandlade med kunder. För dem var marknaden inte bara en butik där du kan sälja dina varor, utan också en kommunikationsplats där du kan ta reda på de senaste nyheterna. "

Elena Larina, Docent, Institutionen för etnologi, Historiska fakulteten, Moskva State University,
Olga Naumova, Moskva, Ryssland

MÄNSKET FÖR EN KOPP AV TEA

En nyfiken tillfällighet: sättet att dricka te ger Kazaksen närmare engelska, som också föredrar te med mjölk, och den engelska frasen "att ta te med någon" betyder att ha affärer eller kommunicera med någon.
Oavsett om det är ett enkelt slump eller inte, är det i alla fall en levande illustration av Okakura Kakudzos tankar från Japan om teans roll i världshistorien: "Det är ganska konstigt att mänskligheten kom ihop för en kopp te. Den vita mannen försummade vår moral, våra religioner, men utan tvekan accepterade han Asiens gula dryck. Te som dricker idag är en viktig del av det västerländska vardagen. I denna mjuka tinkling av koppar och underlägg, en söt manifestation av kvinnlig gästfrihet, vanliga oro över grädde och socker, finner vi ovillkorlig bekräftelse på att kulten av te är erkänd överallt. I viss mån tillåter detta oss att hoppas att väst och öst kan mötas på grundval av smaker. "
Idag är det omöjligt att föreställa sig den kazakiska måltiden utan te. Han gick emellertid relativt snabbt till Kazakarnas vardag. Under lång tid bestämde typen av gård - avlägsen nomadisk boskapsuppfödning - specificiteten hos flera monotona kazakiska rätter, som huvudsakligen baserades på användningen av kött och mjölk samt en liten mängd spannmålsprodukter - huvudsakligen hirs. Men från slutet av 1700-talet ledde processen att bosätta de kazakiska jorden och de frekventare kontakterna med grannländerna till ett stort antal lån i näringssystemet och spridningen av nya produkter. I slutet av 1800-talet var te fullt med i rationen av kazakharna tillsammans med det lånade namnet (de kazakiska kalla det "shai").

TEA WAYS

Kalmyks (Djungars) spelade en nyckelroll i spridningen av te på landen i västra Kina. Kalmyks kämpade regelbundet med städerna Centralasien, som ibland bosatte sig i dem, var en del av militäreliten under linjalerna. Där hade de en inverkan på stadsbefolkningen, beroende av te, vilket bekräftar den inledande distributionen av en särskild typ te - "shir-choi" (te med mjölk). Delvis spelade Kalmyks samma roll i distributionen av te från Kazaksen i de östra stepparna. Traditionerna av tedryck i de norra delarna av steppen utvecklades under tatarernas starka inflytande, de viktigaste samarbetspartnerna för kazakharna i handelsfrågor. Den viktigaste handelspunkten på "tevägen" var Kyakhta, som fram till 1860-talet var praktiskt taget den enda leverantören av te till Ryssland.
Förutom Irbit-mässan var en annan Nizhny Novgorod-mässa tehandeln - försäljningen av den första blomman (en bulle på 40-80 pund te) anses vara början på sitt arbete.
Med "pacification" av Steppe, i början av 1800-talet, ökade antalet husvagnsrutter längs vilket te var ökat. Husvagnsruten längs den följande vägen började fungera aktivt: Kuldzha - Chuguchak - Kokbektov - Semipalatinsk - Omsk - Tary - Tobolsk - Irbit; Rollen av husvagnsrutter från Khiva och Bukhara genom de västra regionerna till gränserna i Orenburg och Sibirien ökade. Kazakarnas gemensamma gods var boskap (hästar för ryssarnas och kinesernas militära behov), olika päls, saiga läder, salt, armeniska, som byttes ut för järnverk (knivar, axlar, kedjor), mjöl och tyg. Denna uppsättning varor förblev oförändrad på alla handelsställen och utbyte under mycket lång tid. Men i mitten av XIX-talet började kazakharna handel och te. Från mitten av 1860-talet började te säljas i många städer i Ryssland och blev en del av det hela livet i hela Rysslands befolkning.
När det gäller kontakter med ryssar är det viktigt att inte glömma att de ryska bosättarna inte var desamma. Gamla troende, som flyttade till de östra delarna av Kazakstan och Altai, dricka inte te av religiösa skäl. Men kosackerna Irtysh, Orenburg och Ural drack aktivt te. Aktiv handel och grannförbindelser mellan kazakerna och kosackerna ledde ofta till vänskap, uttryckt genom institutionen "tamyrstva" som den kaukasiska kunachestvaen. Sådana relationer har bidragit mycket till att låna från varandra: "En kirgisisk (kazakisk auth.), Som besöker en sådan tamyr, ser bara sin kultur överlägsenhet. Prövar hans rätter, han vill ha samma, han drömmer om en samovar och en källare. " Och i kackackerna under kazakhns inflytande kom tedryck vid låga rundbord i vogue, och kosackerna drack te med mjölk. Således var det inte ensidigt, men det ömsesidiga inflytandet av två kulturer.
Te tog inte plats i den kazakiska matkulturen över natten. Fram till mitten av XIX-talet drack bara de välbärgade Kazakkarna te. Andra halvan av XIX-talet är den tid då te börjar bli beruset i alla lager i det kazakiska samhället, och det blir gradvis en favoritdryck: "När det gäller te känner Kirghiz mycket om våra clerks, och även de gamla snickare själva: de äter också te som lika trevligt och mitt i allvarlig frost och kvävande värme ", skrev en observatör i mitten av seklet, som besökte den kazakiska som arrangerades av den rika kazachen i Bukeyev Horde. I gränsen till Kina områden av te på 1870-talet. användes av alla kazakkar: "tegelte i allmänt bruk; de rika samovärerna, de stackars koppar- och gjutkärlen, eller helt enkelt kokta i kittel. Den rika drinken och långbladet te. " Etnograf A.N. Kharuzin, som reste i slutet av 1880-talet genom Bukeevskaya Steppe, erbjöds te i varje yurt som uppstod på vägen - utan te var det omöjligt att låta gästen gå. Vanan att dricka starkt te i stora mängder varje dag ledde till ett bestående beroende av denna dryck. Idag kan den äldre generationen Kazakser inte göra utan te. Vissa kvinnor, som inte har druckit te, kan inte starta husjobb.

Ingen bryter utan te

Kazakkar dricker te "utan att demontera tid och plats, före allt och efter allt", skrev M.Ya. Kittary fortfarande i mitten av artonhundratalet. Och faktiskt, om du ser när Kazaksen dricker te, finns det inga strikta regler för detta: de dricker det både före och efter huvudmåltiden, av sig själv, av olika anledningar. Kanske regeln är en - ingen behandling är komplett utan te. Tepartier i vardagen ordnas ofta, till exempel under regelbundna besök av grannar eller nära bekanta, för att kunna tala med vänner, bara sitta med din familj. Tedryck kan fungera som en separat måltid, till exempel frukost. Tedryck som en integrerad del av måltiden ingår nödvändigtvis i de traditionella godis som åtföljs av de många kasakhiska riterna. Det öppnar verkligen en traditionell fest. För te, efter att ha tvättat händerna, bör det finnas köttleverans. I slutet av måltiden serverades koumiss före, och idag serveras te i stället för koumiss.
Här är huvudritualte. Kvinnliga måltider när man utför barns ritualer som shildekana (samlar ungdom på barnets födelsedag), besikke salu, kyrkynan shygaru (fyrtio dagar), tusu kesu (skära satsen) börjar alltid med te, varefter gästerna behandla mig med kött. Var noga med att behandla brudgummens vänner till te efter hennes snitch, medan nyheterna om detta går till sina föräldrar. Te serveras vid vaken efter beshbarmak eller kokt kött, och det är beredd under böneceremonin att regna (tasattyk, jeanbyr ber), efter begravningen.
Beroende på situationen kan te vara lång eller snabbt. Till exempel serveras besökande matchmakare omedelbart med te och sitta med dem under en lång tid och pratar. Det är dock inte vanligt att prata om syftet med ankomst vid den här tiden, de viktigaste samtalen skjuts upp till slutet av måltiden. Först då kan du fråga: "Har du några önskemål eller uppdrag till mig?"
Snabba tepartier ordnades i fall då många människor var tvungna att komma till huset, men inte samtidigt - att gratulera eller uttrycka medkänsla. Vi observerade en sådan tefest i 2006 i byn Jean-Aul Kosh-Agachsky-distriktet. Värdinnan arrangerade honom om hans sonson: födelsemedlemmarna och alla som skulle veta denna nyhet skulle komma till henne vid denna dag. Dastarkhan skulle täckas hela dagen. De som kom att dricka te med mjölk, behandlades på de föreslagna godisarna, gratulerade värdinnan och lämnade. "Sovjetiska" helgdagar är också firade på dessa platser (8 mars, 1 maj, etc.) - de ringer inte för någon med syfte, men om någon kommer, väntar semestern med te alltid på gästerna. Urban Kazakhs gör snabbt te efter begravningen.

SÄNGAR OCH TILE CHEST

Kazakkar föredrar traditionellt att dricka svart te. Tidigare var det främst kaklat te, som köptes från ryska och tatariska köpmän. Kazakkar drack te eller tegeltext fram till 1950-talet och 1960-talet. Från andra hälften av förra seklet använde de långblödigt te - smuligt. Ordet "baikhovi", känt från 60-talet av XIX-talet, kommer från den kinesiska "baihe" - liljan (bai he ca - ursprungligen menade kinesen "te från stammen och kronbladet till några ätta liljor"). Men detta ord antogs allmänt redan i Sovjetunionen efter kriget. Numera kallar kazakier svart te "reds" (Kyzyl Shai). Ordet "rött" indikerar här inte tebladens färg, men tebladens färg och teens färg efter att den tillsatts till mjölk. Den ska inte vara vitaktig, men röd, dvs bryggning bör vara stark.
Spridningen av te introducerade vissa redskap i kazakhns liv. Traditionellt behöll de kazakiska träskålarna i speciella filtväskor - ayaklock, långsträckt och avrundad. De började också lagra och transportera porslin kese, brett Turkestan-typ koppar, skålar. Numera har nästan varje hem träskedar - de häller mjölk i en kese.
För lagring av te hade kazakarna små kistor - shay sandyk - trä, ofta med ben och slingor och lås. Allt som behövdes för att dricka te var kvar där: förutom te själv, godis, socker, kakor och godis.

MED MÄLK, SALT OCH TALKAN

Idag dricker Kazakhs svart te med mjölk, men det var inte alltid fallet. Te bryggningspraxis påverkades av te-dricka traditioner av de folk från vilka kazakharna lånade te. De norra Kazakserna, inklusive Bukeevskysna, till vilka te kom från tatarerna och ryssarna, drackade sig för det första drak svart te utan mjölk. Kazakhs, närliggande Kalmyks, drack det så kallade "Kalmyk-te" - med mjölk, smör och salt. Kazaksen av Altai och tills nyligen tillsattes till te, förutom mjölk, grädde, gräddfil, talkan, svin, salt eller socker. Kazaksen i Kazakstans sydvästra delar, som Turkmen i nordvästra Turkmenistan, på ett speciellt sätt, fyller det med varm kamelmjölk. Den mjölk som idag används av kazacherna är som regel koens och, liksom alla nomader, nykokt mjölk, ofta med tillsats av smält grädde. Teblad hälls inte bara med kokande vatten, utan kokas också, "languished", därför föredrar de att brygga te i metallkärlor. I västra Kazakstan, under te dricka, är tekanna elden hela tiden. Man tror att teet kokt över träkol är mycket gott. Att ge sådant te till gäster betyder att visa dem din respekt.
Vatten för te kokades traditionellt i samovarer, som förekommit bland de kazakhiska tillsammans med te. Te från en samovar anses vara "mer hedervärd" än från en enkel eller elektrisk vattenkokare.
Idag är det vanligaste sättet att brygga te vara som följer. (Vi drack sådant te i Volga-regionen, i Altaibjällen och i olika regioner i Kazakstan.) I tekanna gör de starka, fräscha, alltid heta teblad, för vilka de håller denna tekanna på en liten elektrisk kokplatta. Bredvid värdinnan finns också en slags kruka med kokt mjölk och en kokande samovar. Först hälls mjölken i en skål (kese) (vanligtvis hälls den med en träsked, och då är den en hel sked), sedan hälles te från en tekanna genom en sikta och sedan tillsätts kokt vatten från en samovar. Förhållandet mellan bryggning och kokande vatten sätts "av känslan", så varje gång te har en något annorlunda smak.
Traditionellt spannades te med spannmål - tara och talcan. Detta är inte av en slump. Jordbruksprodukterna var relativt sena i den kasakhiska menyn, och därför är de archaiska formerna för deras användning fortfarande bevarade. Den första spannmål som blev känd för kazakharna och sedan tog huvudplatsen i sitt kök som en nationell spannmål, hirsades. Tara - hirs, som är tillagad hemma på ett speciellt sätt från rostad hirs. Finkrossad behållare kallas Talcan (den är också gjord av korn och vete). Taras läggs till en skål med varmt te. Talkan kan ätas med gräddfil, som också sätts i en skål på dastarkhan eller läggs till te. Ofta ges talcan med gräddfil till små barn - och det är näringsrikt och tuggning är inte nödvändigt. Nu förbrukas dessa produkter fortfarande aktivt av Kazakarna i Kosh-Agach-distriktet Altai. Men i Volga-regionen blev de stora ryska städerna sådana tillsatser av tillsats en delikatess, en present från Sydakachstan.
På många områden som är bebodda av Kazakser, serveras mejeriprodukter verkligen för te: Balkaymak - grädde, eldad eld, torkade curts, currants, sirap och irimshik från färsk mjölk. De gör cospas från irimshik - pundad ost blandas med hirs, korn eller vetemjöl, hälls med olja, socker tillsätts.
Nu serverar de verkligen godis för te: socker, godis, sylt, kakor, pepparkakor. I Volga-regionen sätts många små salladsskålar med kål- eller gurksallad klädd med gräddfil eller majonnäs ofta på tebordet. Idag strömmar baursaker, som inte bara är osyrade utan även jästdeg, ut på traditionella rätter från traditionella rätter.

EN GÄSTENS PASS SKALL INTE TÄMA

Tillsammans med te-dricka, skickade kazakarna kunskap om existensen av särskilda regler för att dricka te, "te ceremoni". Med tradition får inte alla folk i Centralasien hälla dricksskålen till randen: ju mindre te hälls i en kopp, desto mer respekt får gästen. Men i olika regioner i Kazakstan är mängden te "med respekt" annorlunda. Så, en ung kazakisk kvinna, som kom från Alma-Ata-regionen till Kzyl-Ordinsk, blev mycket förvånad när de hällde te nästan på botten - de var tvungna att hälla mycket mer i byn. Hon fick höra att om du häller mycket, uppfattas det som om du vill att gästen ska lämna. Ju mindre te hälls, desto oftare hälls det, och gästen har alltid varmt te; och ju oftare de häller te, desto mer omsorg visas för gästerna.
Idag är te som följer. Deltagarna sitter vid dastarkhanen - spridas ut med en duk, ett lågt bord eller till och med ett högt bord. I mer högtidliga fall sitter gästerna som förut "i ära": den mest respekterade i Torus (den ärade "övre" platsen), längre från ingången. Den som häller teet, vanligtvis kvinnan, sitter närmare utgången. Innan henne - en samovar och allt du behöver för te. Det finns också en bricka med pialami. Hon häller te med mjölk och skickar det till alla, börjar med de mest hedrade gästerna. Efter att ha druckit teet passerar gästen skålen tillbaka, och de häller en ny sats till den.
Te, som tidigare, är fullt berusad; värdarna hela tiden ser till gäst koppen var inte tomt. Det finns flera sätt att visa att du redan har druckit: luta koppen på fatet, lägg skålen på sidan. lägg en sked i en skål eller på toppen av bezelkopparna. Men även om gästen tydliggör att han inte längre vill ha te, övertygar värdarna vanligtvis att han dricker en annan dryck. Hällande te är en konst, och du måste göra det skickligt för att upptäcka alla kvaliteter och nyanser av te. Den kinesiska poeten i Sung-eran (960-1127) Lee Zhilai märkte en gång att "det finns tre förluster i världen som är beklagliga: den stackars utbildning av fina unga män, vulgarisering av vackra bilder på grund av universell vulgär tillbedjan och förstörelse av fint te genom att otvivelaktigt hantera det". Figuren av den som häller teet är mycket viktigt för Kazaksen. Tidigare har unga män deltagit i stora fester och särskilt folksamlingar eller begravningar.
Idag har Kazaksen denna färdighet hos kvinnor, de brukar hälla te och de har speciella krav. Det är nödvändigt att brygga te, att hälla det ordentligt, för att betjäna gästerna i den ordning som traditionen kräver, och för att inte förvirra var deras skål är när gästerna börjar servera tomma koppar. Vi måste se till att det alltid finns kokande vatten och tebladen är inte över, och disken ska inte blomstra. En kvinna som häller te borde sitta ordentligt, inte vända henne tillbaka till gästerna. Man kan säga att figuren i en kvinna som hällde te, förvärvade ett speciellt estetiskt värde för Kazakerna under hela te ceremonin. Som Kazakstan etnografer berättar, bör en kvinna som häller te vara smidig och uppmärksam. Eftersom hon är centrum för uppmärksamhet, ska hon se snygg ut, hennes rörelser ska vara smidiga. Gäster tittar på henne. Festens atmosfär, mottagningsnivån av gäster beror i stor utsträckning på hennes förmåga att hälla och servera te. " Numera behåller få möjligheten att hälla te, och därför bjuder högtidligt en speciell kvinna, som är känd i byn för denna färdighet, att hälla te. Naturligtvis kan en kvinna vid stora mottagningar inte klara av hela ceremonin. Hon har många oöverträffade hjälpare. Någon i köket ser till att vattnet kokar hela tiden, någon häller vatten i samovaren, någon bär tekanna med bryggning.
Hela kvinnors hälften av familjen - döttrar, svärföräldrar, deltar i att tjänstgöra de högtidliga måltiderna. De är inbjudna att hjälpa släktingar och grannar. Efter firandet avslutas dessa kvinnor för en separat tefest och skänks (skär, näsdukar eller pengar), speciellt framhäver den som hällde te.
I det dagliga familjen te dricker te flaskas av mamman eller den äldsta dottern. De lär inte specifikt tjejer att hälla te, de brukar se hur mamman gör det. I huset där den gifta sonen lever, hälles te av svärsonen (kelin). Om hon när hon valde en brud till sin son såg hon över sin promenad (promenaden borde ha varit lugn), förmågan att hantera redskap (räffla inte med rätter, sätta en bricka med en kese), då hon blev en ung fru, blev hon bedömd på det sätt som hon häller te. Tidigare, och ibland även nu på landet, några dagar efter bröllopet, kommer gamla kvinnor och äldre kvinnor till det hus där de unga bor, för att njuta av den nya kelin. Och hennes förmåga att hälla te kommer att spela en viktig roll i denna bedömning. Idag, för första teet, uppmanas svärfaren - någon till vilken hon hällde te lägger lite pengar, och eftersom det inte är ett kese-te berusat, läggs en ganska anständig mängd i slutet av tedrycket. Så gör till exempel Kazaksen i Västra Kazakstan och Ryska Kazakerna i Orenburg.
Nu, enligt den äldre generationen, vet inte svärföräldrarna hur man ordentligt häller te, så de är aldrig instruerade att göra det i stora partier. Och om äldre och gamla män vill uttrycka sin uppmuntran till någon svärfar, då säger de att hon häller gott te.

Allvarliga frågor talar inte om te

På grund av att te föreföll relativt sent i Kazakens vardagskultur, fanns inget magiskt värde vid dess användning, såsom traditionella kötträtter (fet svansfett med leverfäst matchmaking, tibia symboliserade adoption, bacon - femininitet). Te ingår inte i de traditionella formlerna av goodwill och förbannelser, som mjölk eller smör. Om några rites är associerade med te, då har varje familj sin egen, betonar kärleken till denna drink och dess speciella värde för Kazakerna.
Frånvaron av en hård ritual under te-drinkning möjliggjorde te att ta plats i den kazakiska vardagen. Te att dricka för Kazakarna är ett tillfälle att "ha en bra tid", att tala med vänliga hälsningar. Om köttmjölken är förknippad med den obligatoriska efterlevnaden av riten och därför orsakar viss spänning mellan gäster och värdar, då kan man koppla av, te förutsätter först och främst informell kommunikation.
Tepartier och ordnade ofta för att kommunicera. Vare sig vänner, bekanta kommer, om gästerna kommer, först och främst är de inbjudna att te: "Sätt dig, ta en drink, vi kommer att prata". Den person med vilken du vill prata om något är särskilt inbjuden till te: "Kom och dricka te", vilket betyder: Kom, sätt och prata. När te, när nära släktingar eller bekanta samlas, sitter de mycket länge; De som dricker 2-3 koppar plågas: "Är det hur människor dricker te?". Att prata om te är vanligtvis enkelt, roligt, känslomässigt. Kanske det är därför, enligt våra intervjuers observationer, kvinnor särskilt älskar te att dricka, män sitter mindre på te. De pratar inte om mycket allvarliga fall över te. Till exempel, för te dricker inte att prata om syftet med ankomst. Vi har upprepade gånger upplevt det på expeditioner. Så hälsade Almash Ishmatova från Orenburg-regionen oss med orden: "Nu är te, då ska vi spela in. Kanten går inte någonstans, kanten kommer att förbli kanten. "
Kazakser är inte ensamma i världen i sin kärlek till te. Kanske idag inte att hitta ett folk som inte skulle känna till denna drink. Och överallt finns det egna sätt att brygga te- och teritualer.

KAZAKH DASTRAKHAN

Det har länge varit Kazakas sedvänjor att rikligt behandla gästerna, sätta honom på hedersplatsen. Att inte ge en hand till en person i ett svårt ögonblick, inte göra det bra för honom, att inte låta honom sova, att inte behandla honom ansågs skamligt. I folket fanns tal av misers och generösa ägare. I en av dessa berättelser sägs hur en miserare absorberades av landet för att inte vilja ta emot en gäst, och hans rikedom (otaliga boskapsbesättningar) förlorades utan nytta för människor. Lusten efter vinst och stingighet ledde till slut till en annan rik elände till det faktum att han, fördömd av människor, hade förvandlats till en varg och hade slukats av rovfåglar.
Att acceptera alla resenärer från avlägsna länder eller från nära håll är en gammal gammaldags sedel av de kazakiska som fortfarande finns. Det var bestämt att inte fråga gästen vem han var, varifrån vän eller fiende, tills gästen släckte törst och hunger. Rika festliga dastarkhan. I byn där den (fest) hölls sattes de på yurtens gräsmatta och kokades speciellt koumiss och shubat. Köttet lagades i stora pannor - taykazanah, och antalet gäster var inte begränsat.
Helt slumpmässiga resenärer kunde titta in i byn, var han passerade och få en godis.
Konakasy - den så kallade i Kazakstan behandla för gästerna, som värdarna gav de mest läckra bitarna. Det ansågs skamligt om gästen inte var hedrad. Gästerna släpptes inte förrän han var full.
På den stora semestern var det ett vanligt att komma med en gåva i form av mat, sk shuu. Som en gåva tog de irimshik, kurt, baursaks, godis, kakor.
Förr i tiden, i särskilt högtidliga fall, till exempel vid en efterlängtad arving, slaktades en vit kamel och olika rätter tillagades av färskt kött. Det populära ordstävet "rippade magen på en vit kamel" ("ak tuyeshn karny zharyldy") verkar vara relaterad till tull av detta slag.
Dastarkhan ordnade i fallet med Ume Salu - det här är namnet på grannens hjälp till varandra. Om du inte kan göra det kan man till exempel bygga ett hus eller du behöver göra det snabbare, samla grannar, släktingar, vänner för hjälp. Efter arbetets slut bestämde ägaren en rik behandling. Innan den långa vägen samlades de också människor och behandlade dem ("Zhol ayak"). Om en ny familj uppträdde i byn, ordnade hon också att hennes grannar skulle behandlas ("erulik"). När de fyllde upp kött för vintern ("så; oh"), behandlade de de äldsta. När sonen först satte sig på en häst eller för första gången lämnade sin hembygd, organiserade de en semester "tokim, agar". Många helgdagar i Kazaksen var förknippade med sysslor. Till exempel var vinterhutens första dag markerad med dastarkhan, "Jo; Mylar", början av skörden var "; yrman mylar", slutet var "saban ta";
Hittills har kunden bevarats på dagen för slakt på sog (skörda för vintern) för att bjuda in släktingar, grannar och bekanta att besöka. Samtidigt förberedde de den främsta nationella kötträtten "em", som tidigare var höjdpunkten på festet.

SERVICE DASTARKHAN

Köttet laglades i en skål med breda kanter. Särskilda matar - "kaunshek" (torkad melon) och "zhorgem" (tarm) vävdes med olika mönster och former. Blommor målades på ytan av brödprodukter, målade med körsbär och olika bär. Te bryggdes i tekanna, dekorerad med olika mönster, serveras i vackra skålar, kese. I antiken tappade kazakarna ut diskar ("tobak") med en platt rund botten från en hel trädbuske. De serverades mestadels emkött i Kazakstan. För mjölkdrycker - koumiss eller ayran - större och djupare skålar, tegene serveras. Träbakar - "Astau" - var avsedda för knådande deg, men ibland serverade de kött. Trähinkar ("ozha"), som ofta dekorerades med silver, ben och carving, var mycket olika. I varje familj fanns träskedar, "Kaskik".
Kazakiska mästare gjorde olika koppar ("ayak") av trä, några av dem hade ett handtag, "sapty-ayak". Från dessa koppar drack de koumiss, airan och andra drycker, senare ersattes de med pialas. Från metallrätter i varje familj fanns en gjutjärnskål (kittel) i vilken mat var beredd. Cauldrons var av olika storlekar. För kokande te använde de en koppar- eller gjutjärnskanna ("k; m; an"), medan de mest bra att göra hade samovarer.
En särskild ära åtnjutit stora matsalar - tobak. De var gjorda av trä, trimmade kanterna och botten med olika mönster. Senare började metall- och glasskålarna dyka upp. Numera betyder tobak diskar med mat. Tidigare var ordet "tobak" förstådd som dastarkhan (bord), shanrak (hus, hushåll). Att göra tobaken var inbjuden kunniga tullar och traditioner hos folket. Så det fanns fyra typer tobak - huvudsakliga, medelhög, hedervärd och liten. I varje tobak sätta vissa delar av djurkroppen. I huvud- och äkta tobak måste det finnas ett huvud och kött med ett bäckben i genomsnitt - kött med ett tibiaben och ibland en bäcken, liten tobak bestod av kött från andra delar av slaktkroppen.
I en mängd olika Kazakkar presenterades redskap och råhushållsredskap ("k; n"). Den största storleken var en påse speciellt utformad hästskinn - "saba", som användes för att göra koumiss och smör. Dess form var konisk: den kvadratiska basen i botten förvandlades gradvis till en smal nacke, i det hål som en träpestel sattes in, avsedd för agitation.

PÄRDER, BESHBARMAK OCH TEA

Dastarkhan är en hel filosofi om gästfrihet, familj och sociala relationer. De som någonsin accepterats som gäst i den kazakiska dastarkhanen kommer ihåg för alltid inte bara exotiska rätter utan även forntida ritualer, vars väsen och mening inte har försämrats över tiden - de är fortfarande uppmanade att bevara unionen och traditionerna hos en vänlig kazakisk familj..
Men den välkända restauratören Isay Feldman talar om Kazakstans kulinariska traditioner:
"Mycket i det kazakiska köket används mjöldiskar, särskilt en mängd platta kakor, som liknar usbekiska, men vanligtvis smakad med lök eller vild purjolök. De kallas "nan" och skiljer sig i form och typ av rätter där de är bakade: "Kazan janpay nan" (platt tårta med pannans storlek), "tabanan" (från taba-stekpannan). De vanligaste är stora vete tortillor (200-300 g vardera) av tokash eller tabanan och akanan, gjord av sur degen och används som bröd. Ak-nan skiljer sig från tabanana i dess innehåll av lök eller sesamfrön. Bak dessa kakor i tandoor. Cavirla platta kakor är en slags ryska munkar - de är också gjorda av jästdeg, men är stekta i djupfett. Två andra typer av mjölprodukter är mer originella: "batsyrsaki" (stickade dumplings serveras nästan alla kötträtter) och en janpay nan-kakan (en tunn platt tårta kokad i en kittel med nästan inget smör, genom långsam rostning). Andra mjölrätter är också allmänt kända: samsa, manty, may-hashan, monpar, etc. Sällan äter Kazakhs behållare - rostade korn, dricker dem med te eller mjölk.
Från heta drycker populära te. Det är kokt med bakad mjölk, grädde och salt.
Kazakiska semestermiddagen är unik. Det startas med koumiss, följt av grädde, serveras med russin, nötter, torkad stallost, baursaks (små bollar med stekt konditorivaror) och endast då olika röka, saltade, kokta mellanmål av hästkött och fårkött äts, platta kakor och sallader från rädisor, tomater, gurkor. Då serveras Kuyrdak, följt av samsa och beshbarmak endast i slutet av lunchen. Han tvättas med koumiss, varefter te följer igen, den här gången utan kräm och mjölk.

Konsumtionen av te av invånare i Kazakstan, men underlägsen sådana tefakter som England, Turkiet och Ryssland, anses vara en av de högsta i CIS-länderna - 1,2 kilo per år per person.

Te med gräddfil i Kazakstan

4 tsk. svart te
3 tsk. grönt te
2 msk. l. gräddfil
1/2 kopp mjölk
socker till smak

Blanda grönt och svart te.
Häll kokande vatten på tekanna, sätt te i det, häll kokande vatten på 1/2 volymen av vattenkokaren och låt i 5-7 minuter. Tillsätt sedan kokande vatten i grytan, täck med en servett och låt den stå i 10 minuter.
Häll teblad i skålar, tillsätt varm mjölk, gräddfil, socker och blanda.

Valentine Bayukansky. "Varför gör ett muslimskt te?"
Utdrag ur boken